炒鱔糊

想做烤鰻魚，結果卻買了黃鱔。 這也難怪，黃鱔和鰻魚的英文名字都是Eel，很容易就拿錯了。

小時候很怕蛇，覺得Eel賊頭鼠腦，跟蛇有千絲萬縷的聯係。 電影《尼羅河上的慘案》裏大偵探Hercule Poirot請好友Race上校幫忙叫廚房準備一盤美味的蘑菇，上校不懂法語，聽成了Eel。 Poirot看見卷成一圈圈的鰻魚哭笑不得，晚飯也大倒胃口。 這位老實的Race上校還拿著寶劍衝入Poirot的船艙，刺死虎視眈眈的毒蛇。 老爸說Race上校的扮演者David Niven以紳士風度出名，現在已經沒有這種氣質男人。 一位前輩也說最後的紳士都隨著泰坦尼號沉入大海了。

老爸說黃鱔膽固醇高，而且是對人體不利的膽固醇。

既然買了，就做炒鱔糊來吃。 這是道上海名菜，網上找來的香港食譜把洗黃鱔的步驟寫得很仔細。 盡管是冷凍黃鱔，不加料酒也沒有腥味，口感相當不錯，我很滿意。

食譜來源: www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/vongshan01.htm，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 黃鱔 4安士
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 油
• 澱粉
• 水
• 老抽
• 鹽
• 糖
• 甜麵醬
• 白胡椒粉
• 麻油

準備黃鱔:

1. 把2湯匙油和2湯匙澱粉攪勻，抹在黃鱔身上去除表麵黏液。
2. 洗去粉漿，用紙巾抹幹淨水分。
3. 黃鱔切段，去骨，再豎著切絲。

其他準備工作：

1. 把老抽、鹽、糖、甜麵醬、白胡椒粉、和麻油攪勻。
2. 把3湯匙水和1茶匙澱粉攪勻成勾芡水。
3. 薑去皮，切絲。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁碎。
5. 蔥去皮，切段。

做法：

1. 大火燒熱鍋，噴油。
2. 待油熱，投入薑絲炒至金黃色。
3. 加入黃鱔絲翻炒至肉色變白。
4. 淋調味料，再淋勾芡水翻炒均勻。
5. 投入蔥段兜幾下，起鍋。
6. 在鱔糊中間開一個小洞，填入蒜蓉。
7. 大火燒滾少量油，淋在蒜蓉上。

心得：

• 不要用熱水衝去黃鱔表麵的黏液，以免肉質變硬。
• 炒黃鱔鍋一定要夠熱，以免黃鱔皮粘鍋底。
• 最後淋熱油是必要步驟，這道菜比較油膩。

後記：

檸檬波爾在天涯《飲食男女》的留言：

喜歡吃鱔糊：）不過鱔絲好像應該再細一點

 

困惑的萍兒網友在天涯《飲食男女》的留言：

鱔絲一定要加白胡椒粉，才夠味道呢
這樣成段的還不如別去骨頭，做成紅燒鱔筒呢