想做烤鰻魚,結果卻買了黃鱔。 這也難怪,黃鱔和鰻魚的英文名字都是Eel,很容易就拿錯了。
小時候很怕蛇,覺得Eel賊頭鼠腦,跟蛇有千絲萬縷的聯係。 電影《尼羅河上的慘案》裏大偵探Hercule Poirot請好友Race上校幫忙叫廚房準備一盤美味的蘑菇,上校不懂法語,聽成了Eel。 Poirot看見卷成一圈圈的鰻魚哭笑不得,晚飯也大倒胃口。 這位老實的Race上校還拿著寶劍衝入Poirot的船艙,刺死虎視眈眈的毒蛇。 老爸說Race上校的扮演者David Niven以紳士風度出名,現在已經沒有這種氣質男人。 一位前輩也說最後的紳士都隨著泰坦尼號沉入大海了。
老爸說黃鱔膽固醇高,而且是對人體不利的膽固醇。
既然買了,就做炒鱔糊來吃。 這是道上海名菜,網上找來的香港食譜把洗黃鱔的步驟寫得很仔細。 盡管是冷凍黃鱔,不加料酒也沒有腥味,口感相當不錯,我很滿意。
食譜來源: www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/vongshan01.htm,材料和步驟均做過調整。
材料:
- 黃鱔 4安士
- 薑
- 蒜
- 蔥
- 油
- 澱粉
- 水
- 老抽
- 鹽
- 糖
- 甜麵醬
- 白胡椒粉
- 麻油
準備黃鱔:
- 把2湯匙油和2湯匙澱粉攪勻,抹在黃鱔身上去除表麵黏液。
- 洗去粉漿,用紙巾抹幹淨水分。
- 黃鱔切段,去骨,再豎著切絲。
其他準備工作:
- 把老抽、鹽、糖、甜麵醬、白胡椒粉、和麻油攪勻。
- 把3湯匙水和1茶匙澱粉攪勻成勾芡水。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁碎。
- 蔥去皮,切段。
做法:
- 大火燒熱鍋,噴油。
- 待油熱,投入薑絲炒至金黃色。
- 加入黃鱔絲翻炒至肉色變白。
- 淋調味料,再淋勾芡水翻炒均勻。
- 投入蔥段兜幾下,起鍋。
- 在鱔糊中間開一個小洞,填入蒜蓉。
- 大火燒滾少量油,淋在蒜蓉上。
心得:
- 不要用熱水衝去黃鱔表麵的黏液,以免肉質變硬。
- 炒黃鱔鍋一定要夠熱,以免黃鱔皮粘鍋底。
- 最後淋熱油是必要步驟,這道菜比較油膩。
後記:
- 檸檬波爾在天涯《飲食男女》的留言:
喜歡吃鱔糊:)不過鱔絲好像應該再細一點
- 困惑的萍兒網友在天涯《飲食男女》的留言:
鱔絲一定要加白胡椒粉,才夠味道呢
這樣成段的還不如別去骨頭,做成紅燒鱔筒呢
|