肉桂卷(Sticky Buns)

逛街經常聞到肉桂卷的香味，卻很少買來吃，每次看見小販把厚厚一層黃油抹在攤開的麵團上都倒足胃口。 上星期電視節目 Food Network 介紹波士頓 Sticky Buns，引起我的好奇心。

一直很敬佩自己出來創業的人，要有動力，精力，魄力，創造力，和市場洞察力。 以前想過開餐館，經不起周圍的人潑冷水，最後不了了之。 電視裏的主人公Joanne Chang從哈佛大學應用數學係畢業，然後轉行學習烘焙，現在開一家糕餅店，叫The Flour Bakery and Cafe。 據說她的Sticky Buns在波士頓廣受歡迎，每天中午就會全部賣完。

盡管對甜膩的東西不感冒，也想試Sticky Buns。 這個食譜來自 The Boston Globe，November 20，2006，有些材料和步驟做過調整。

成品表麵有一層粘粘的糖漿，甜膩中夾雜著烘烤過的果仁香，肉桂香，和黃油的酥香。

麵團材料：

• 酵母粉 1茶匙
• 白糖 ⅓杯
• 溫水 ¼杯
• 麵粉 3¼杯
• 雞蛋 2隻
• 溶化黃油(Butter) ⅓杯
• 酸奶油(Sour Cream) ½杯
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 鹽 1茶匙

糖漿材料(Toppings)：

• 蜂蜜 ½杯
• 紅糖 ¼杯
• 黃油(Butter) ⅓杯
• 鹽 ¼茶匙
• 核桃仁 ½杯
• 噴油

肉桂夾餡材料(Fillings)：

• 紅糖 ⅔杯
• 肉桂粉 1湯匙
• 核桃仁 1杯
• 室溫黃油(Butter) 3湯匙

準備糖漿(Toppings)：

1. 烤箱開350°F，放入核桃仁烘烤10分鍾，取出攤涼。
2. 把核桃仁放入朔料袋，表麵用擀麵杖反複碾，壓成碎粒。
3. 爐子開中火，加入蜂蜜，紅糖，黃油，和鹽燒開。
4. 把9x13英寸的烤盤表麵噴油。
5. 把糖漿倒入烤盤攤平，表麵均勻撒滿核桃碎。

準備肉桂夾餡(Fillings)：

1. 烤箱開350°F，放入核桃仁烘烤10分鍾，取出攤涼。
2. 把核桃仁放入朔料袋，表麵用擀麵杖反複碾，壓成碎粒。
3. 把紅糖，肉桂粉，和核桃仁放在一起攪勻。

準備麵團：

1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，白糖，雞蛋，黃油，酸奶油，香草精，鹽，和1杯半麵粉放入和麵機，用中檔攪拌2分鍾。
3. 分2次加入剩下的麵粉，每次都用低檔攪拌均勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5. 把麵團擀開，表麵抹3湯匙黃油，再均勻撒滿肉桂夾餡。
6. 卷起麵團，分割成12份，放入烤盤。
7. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 放入肉桂卷烤30分鍾，取出攤涼。
3. 把肉桂卷翻過來，表麵淋剩下的糖漿。

心得：

• 糖漿很稠，也許份量多一些更好。
• 頭一次發酵用了4小時，比以往都長時間。