核桃麵包

這個食譜要放紅糖和核桃，鬆軟但不過甜，口感比湯種麵包綿實，有點像全麥麵包，很合我口胃。

食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，有些材料和步驟做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 320克
• 中筋麵粉 80克
• 幹酵母 6克
• 紅糖 70克
• 鹽 8克
• 奶粉 15克
• 溫牛奶 260克
• 黃油 40克
• 核桃仁 100克
• 噴油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油要室溫。
2. 把高筋麵粉，中筋麵粉，幹酵母，紅糖，鹽，奶粉，和溫牛奶放在一起用力充分和至起筋，最少10分鍾。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

準備核桃：

1. 烤爐開350°F。
2. 放入核桃仁烤10分鍾，取出攤涼。
3. 把核桃仁裝入朔料袋，用擀麵杖在上麵反複碾，把核桃仁壓成碎粒。

麵包整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 麵團加入核桃碎，揉搓均勻，分割成6份，滾圓，放入烤盤，表麵刷一層蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。