熱狗麵包(湯種)

湯種在日語中意為溫熱的麵種或稀的麵種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、麵肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。

湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的麵包稱為湯種麵包。澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的麵包口感更柔軟。

——以上摘自《麵包坊——６５度湯種麵包》

夏季受歡迎的食物大概是漢堡包，熱狗，和冰激淩。 剛開始老爸老媽的公司組織去遊樂場過家庭日，所謂的"Family Day"，午餐選擇不是熱狗就是漢堡包，再有沙拉，一點水果，和飲料。 後來參加社交活動，在室外烤肉也盡是熱狗，漢堡包，和烤雞之類。

熱狗的名字很有趣，來曆眾說紛紜。 見過一個很形象的老式廣告，一條狗露出頭和尾，身體被裹在一條又細又長的麵包中間。

吃熱狗要加洋蔥碎和酸菜絲，麵上塗芥末醬，蛋黃醬，或者蕃茄醬。 《消費者指南》說Costco的熱狗質量最好，一長條熱狗再加一大杯可樂才1塊半，還免費供應各種調料和沾醬。 有次跟姑姑去Costco買熱狗，在我前麵的人買了5份熱狗，問我要不要喝飲料，隨手把5個紙杯放在櫃台上。 大概那裏的價錢比外麵便宜很多，既使不喝飲料也值得買。 自從老媽吃熱狗拉肚子以後，就再也不敢貪這種便宜了。

——食譜來源《麵包坊——６５度湯種麵包》，材料和步驟做過調整。

湯種材料：

1. 高筋麵粉 20克
2. 水 100克

麵團材料：

• 幹酵母 6克
• 高筋麵粉 195克
• 低筋麵粉 90克
• 雞蛋 1隻
• 白糖 30克
• 鹽 6克
• 溫牛奶 65克
• 黃油 45克
• 湯種 1份
• 噴油 適量

餡材料：

• 熱狗（建議選Hebrew National牌子） 8根
• 黑芝麻(可省略)

表麵刷汁：

• 雞蛋 1隻
• 牛奶 2湯匙

準備湯種：

1. 100克水中加入(高筋)麵粉20克；
2. 將水與高粉攪拌均勻；
3. 在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌麵糊時會有紋路出現；
4. 表麵覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表麵結膜，降至室溫後使用。

準備麵團：

1. 黃油加熱至溶化。
2. 把幹酵母，高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋，白糖，鹽，溫牛奶，和湯種放在一起慢慢攪勻。
3. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
6. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的雞蛋液和牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8等分。
4. 每份麵團擀長，裹住熱狗。 切4刀，但不要把熱狗低下的那層麵團切斷。 把切割麵翻上來，再把頭尾兩節熱狗搭在一起。
5. 麵團表麵撒黑芝麻，刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，送入烤箱烤15分鍾，再轉350°F烤5分鍾上色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 幹酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪麵時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。