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湯種在日語中意為溫熱的麵種或稀的麵種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意,“種”為種子、品種、材料、麵肥之意,有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水,使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的麵包稱為湯種麵包。澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟、具有彈性,可延緩老化。總之,加入湯種的麵包口感更柔軟。
——以上摘自《麵包坊——65度湯種麵包》
夏季受歡迎的食物大概是漢堡包,熱狗,和冰激淩。 剛開始老爸老媽的公司組織去遊樂場過家庭日,所謂的"Family Day",午餐選擇不是熱狗就是漢堡包,再有沙拉,一點水果,和飲料。 後來參加社交活動,在室外烤肉也盡是熱狗,漢堡包,和烤雞之類。
熱狗的名字很有趣,來曆眾說紛紜。 見過一個很形象的老式廣告,一條狗露出頭和尾,身體被裹在一條又細又長的麵包中間。
吃熱狗要加洋蔥碎和酸菜絲,麵上塗芥末醬,蛋黃醬,或者蕃茄醬。 《消費者指南》說Costco的熱狗質量最好,一長條熱狗再加一大杯可樂才1塊半,還免費供應各種調料和沾醬。 有次跟姑姑去Costco買熱狗,在我前麵的人買了5份熱狗,問我要不要喝飲料,隨手把5個紙杯放在櫃台上。 大概那裏的價錢比外麵便宜很多,既使不喝飲料也值得買。 自從老媽吃熱狗拉肚子以後,就再也不敢貪這種便宜了。
——食譜來源《麵包坊——65度湯種麵包》,材料和步驟做過調整。
湯種材料:
麵團材料:
餡材料:
表麵刷汁:
準備湯種:
準備麵團:
麵團整形:
烤麵包:
心得: