長崎蜂蜜蛋糕(Kasutera)

剛看完《大國崛起》，對其中的9個國家都留下深刻印象，這個長崎蜂蜜蛋糕大概正是歐洲人向外擴張的產物。

長崎蜂蜜蛋糕，日語叫Kasutera，據考察源於西班牙的Castilla地區。 公元十六世紀，一艘葡萄牙船來到長崎，當時日本的通商港口。 葡萄牙人帶來火槍，煙草，南瓜等等希奇物品，也包括蜂蜜蛋糕。 常年在海上航行，蜂蜜蛋糕能夠長久保存。 因為珍貴，開始隻有來日本的外國使節能夠專享，後來長崎的老百姓也自己做來吃，蛋糕的口味也變得越來越日本化。

盡管網上有很多Kasutera食譜，這個美國網站的作法號稱最正宗，也最簡單。 我做蛋糕經常失手，這次卻意外地成功。 蛋糕有很濃鬱的蜂蜜味道。

食譜來源：“Japanese Cooking for the American Table” by Susan Fuller Slack。 材料和步驟都做過調整。

材料：

• 低筋麵粉 1杯
• 雞蛋 7隻
• 白糖 ⅓杯 + 1湯匙
• 蜂蜜 ¼杯
• 味醂 1湯匙
• 鹽 ¼茶匙
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 油

做法：

1. 烤爐開325°F；把一個9英寸半的烤盤底部和周圍都噴上油。
2. 分開蛋白和蛋黃。
3. 把蛋黃，蜂蜜，1湯匙白糖，味醂，和香草精攪拌均勻，放在一邊。
4. 把蛋白高速攪拌，直到出現比較均勻的氣泡。
5. 蛋白加入塔塔粉和剩下的白糖，高速攪到硬性起泡。
6. 把⅓的蛋白液倒入蛋黃液，輕手充分攪勻。
7. 把全部蛋黃液都倒回蛋白液，輕手充分攪勻。
8. 把麵粉和鹽分3次輕輕篩到雞蛋液上，每次都要輕手充分攪勻。
9. 把麵糊倒入烤盤，先用325°F烤25分鍾，再用375°F烤5分鍾上色。
10. 取出蛋糕放涼。

心得：

• 原食譜有加1茶匙檸檬精(Lemon Extra)和1湯匙抹茶粉，我不喜歡就省略了。
• 要用低筋麵粉或者蛋糕粉，不要用高筋麵粉或者麵包粉代替。
• 雞蛋一定要室溫。
• 用圓底的容器攪拌雞蛋液比較方便。
• 如果蜂蜜有結晶，建議把蛋黃液過濾，口感滑一些。
• 所謂蛋白硬性起泡，指如果倒扣，蛋液不會滑動。
• 攪拌蛋液，左手旋轉容器，右手重複切拌的動作：橡皮刮刀豎著插入蛋液，觸到容器底部轉平伸，鏟起蛋液，翻過來輕輕扣在旁邊的蛋液上。