川味牛肉麵

每次看娛樂新聞，對好萊塢的瘋狂追星族都不以為然。 覺得歐洲王室高貴神秘，更有吸引力。 曾經是戴安娜王妃的粉絲，幾乎看遍所有戴妃照片，覺得她真是天生王妃命。 自從出了那本《戴安娜，她的真實故事》就失去興趣，現在對她兒子根本不關心。 要說典雅氣質，英女王伊麗莎白的媽媽是真正的貴族。 她是第一個嫁入英王室的平民，不光雍容華貴，而且有膽有識。 英王喬治八世要娶離婚美籍婦人，是她堅持要大伯退位。 第二次世界大戰中，她拒絕把兩個女兒從硝煙彌漫的英國送去加拿大。 她的名言“兩位公主不能離開我，我不能離開國王，而國王必須留下來！”激勵著一代英國人的反法西斯鬥爭。 她經常穿著最好的衣服，出外查看德國飛機轟炸後留下的廢墟，好像在向納粹炫耀；難怪希特勒說她是歐洲最危險的女人。 老王後是吉人天相，活到103歲。

人其實都差不多，媒體能把人渲染得出凡脫俗，也能瞬息間毀掉一個人。 戴妃的香損玉碎，相信跟她的超強媒體爆光率有關。

話雖如此，每次在報章雜誌上看到熟悉的名字都會多瞟幾眼，大概是名人效應。

第一次聽到李開複的名字是他從Microsoft跳槽到Google，兩家世界級的高科技公司為他大打官司。 後來斷斷續續看到他向媒體產述對中國教育的看法和高科技的走向。 作為電腦業同行，自然稍加留心。 春節前夕意外地在《世界日報》的美食特刊看到有關李開複的報道，對其中李媽媽牛肉麵的作法更是口水直流。 特意找機會周末在家中一試。

很奇怪李媽媽牛肉麵沒有放鹽，顏色也很淡。 我多加了雞蛋，料酒，鹽，和糖。 以為牛肉牛筋燉得太爛，老媽說不爛，晚飯還破例多吃幾塊。 全家最不能吃辣的老爸也喝牛肉湯，反而隻有我嫌辣把湯倒掉。 人和人真是不一樣！

材料：

• 牛筋 3條
• 牛腱 1條
• 雞蛋 4隻
• 油
• 八角 2粒
• 四川辣豆瓣醬 6湯匙
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 蔥 3根
• 薑 1大塊
• 蒜 1頭
• 水 10杯

準備牛筋牛腱：

1. 牛筋每條切6塊。
2. 牛腱每條切12塊。
3. 大火燒開1鍋水，放入牛筋牛腱燒3分鍾，熄火。
4. 倒掉水，用水衝洗幹淨牛筋牛腱表明的浮沫，抹幹水分。

其他準備工作：

1. 蔥切段。
2. 薑去皮，用刀背拍裂，切片。
3. 蒜用刀背拍裂，去皮。

做法：

1. 大火燒熱鍋，噴油。
2. 爆香蔥，薑，蒜，再加入八角和辣豆瓣醬炒香。
3. 下牛筋牛腱炒勻，用生抽和料酒翻炒。
4. 倒入10杯水煮開。
5. 關小火燜3小時，或者直到筷子可以很輕鬆地穿過牛筋。
6. 開大火，下鹽和糖調味。

煮雞蛋：

1. 煮牛筋牛肉燒湯的時候放入雞蛋一起煮10分鍾。
2. 取出雞蛋，在涼水裏浸5分鍾。
3. 剝去蛋殼，再放回牛肉湯一起燉。

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李媽媽牛肉麵

《世界日報》，2007年2月18日，春節特刊，G7

買黃牛肉四條牛筋(大牛筋)，四條牛腱(香蕉腱)，每條牛筋切6塊，牛腱切6到8塊；要訣是不能切太小，否則會縮。

牛肉先用熱水燙過，再和辣椒醬，油和八角一起拌炒，加點醬油，炒熟後加水(牛肉和水比例約1:3)。 水要一次加足，不能熬到一半再補加。

燒開後，加進切成小段的蔥(3-4根)，薑(約4片)和蒜(約10幾顆)，以小火燉3-4小時即可，切小塊的目的是味道可以溶入湯汁中。

李媽媽牛肉麵辣得夠勁，川味十足。 切成像三角錐的牛肉因為是用牛腱肉，軟嫩的口感是外麵吃不到的。 牛筋香軟如果凍，搭配香濃的湯頭，十分美味。 難怪在李開複眼中，“就是比別人的好吃”。 拍照當天意外吃到大塊牛肚，肉質厚實而嚼勁十足，料好實在，果然名不虛傳。