蛋黃酥

跟人在網上聊天，有台灣網友說義美的蛋黃酥好吃，貨真價實。 我隻在超市見過一次新東陽的蛋黃酥，6個16塊錢。 很想買來試試，最後還是拿起又放下，實在貴得離譜。 一口氣在網上找了幾個食譜，做法大同小異，但是都不難。 這個周末決定試試，醃好的鹹鴨蛋正好派上用場。

油皮材料：

• 麵粉 2½杯
• 油 ½杯
• 溫水 ⅔杯

油酥材料：

• 麵粉 1½杯
• 酥油 ½杯

餡材料：

• 鹹蛋黃 16個
• 罐頭豆沙 16湯匙
• 噴油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備鹹蛋黃：

1. 蒸盤噴上油，放入鹹蛋黃。
2. 大火燒開水，把鹹蛋黃蒸15分鍾。
3. 攤涼鹹蛋黃。

準備蛋黃豆沙餡(16份)：

1. 取1湯匙豆沙搓圓，捏成水餃皮形狀，中間放1粒鹹蛋黃。
2. 順著蛋黃不斷向上推薄豆沙皮，使其慢慢延伸，直到裹住整個蛋黃，收口。
3. 把蛋黃豆沙餡搓圓。

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。

蛋黃酥做法：

1. 烤箱開325°F，烤盤噴油。
2. 把半隻雞蛋和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，包一份蛋黃豆沙餡，收口朝下，表麵刷一層牛奶雞蛋液。
4. 把蛋黃酥放入烤盤，表麵再刷一層牛奶雞蛋液。
5. 入烤箱烤20分鍾。
6. 烤箱開到375°F，再烤10分鍾上色。

心得：

• 有食譜說鹹蛋黃腥，要用酒浸泡15分鍾。 我不喜歡酒味，就省略了這一步。
• 盡量選稠一點的豆沙，我用的是鴻運牌冰糖豆沙。
• 上次我用手拌麵皮，很硬；這次用攪拌機，就變得非常軟。
• 不知道蛋黃酥表麵為什麽有很多裂紋。