馬來西亞花生酥

老爸經常買馬來西亞出產的花生酥和花生糕吃。 花生酥有點像曲奇，膨鬆酥脆；花生糕濕甜粉香，味道更勝一籌。 想學做花生糕，可惜隻找到花生酥食譜。

花生酥是馬來西亞傳統節日食品，這個食譜來自馬來西亞華僑家庭，非常正宗。 口感比買回來的花生酥粉，但是不如花生糕細膩濕潤。 特別喜歡裏麵的傳統東方材料，沒有牛奶，雞蛋，黃油之類西點用料。 老爸說花生烤得很香，再摻和進白糖，比外麵的花生酥好吃。

食譜來自網上，原作者不詳，材料份量和製做過程略有修改。

材料(大約27個)：

• 花生 300克
• 麵粉 200克
• 泡打粉 ½湯匙
• 糖粉 100克
• 鹽 ¼茶匙
• 花生油 100克 + 適量噴油

刷汁(可省略)：

• 雞蛋 ½隻
• 牛奶 1湯匙

準備花生：

1. 烤爐開375°F，放入花生烤10分鍾，放涼。
2. 取出200克花生用攪拌機打成粉末。
3. 把剩下的100克花生裝入朔料袋，用擀麵杖在上麵碾成碎粒。

作法：

1. 烤爐開330°F，烤盤噴油。
2. 把花生粉，麵粉，泡打粉，糖粉，和鹽過篩，再加入花生碎攪勻。
3. 慢慢加入花生油也攪勻；麵團質地像濕沙子，可以握成團。
4. 把麵團分27份，搓成圓形，放在烤盤上；大約每份25克。
5. 用瓶蓋或是筆帽在花生餅上刻一個印。
6. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
7. 每個花生餅表麵刷一層雞蛋液。
8. 烤盤放入烤箱烤25分鍾，或者直到花生餅表麵金黃。 如果喜歡，可以用375°F烘烤5分鍾上色。

心得：

• 磨花生會出油，建議攪拌時底下先放一些麵粉，可以吸油。
• 感覺比較甜，也許80克糖粉就夠了。
• 花生酥在烘烤過程中會膨脹，建議不要擺放得過於密集。