波特吐司(湯種)

湯種在日語中意為溫熱的麵種或稀的麵種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、麵肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。

湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的麵包稱為湯種麵包。澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的麵包口感更柔軟。

——以上摘自《麵包坊——６５度湯種麵包》

這個吐司用牛奶代替雞蛋和鮮忌廉，酥油代替黃油，相對北海道牛奶麵包顯得單調，但是健康，而且不失鬆軟輕柔。

——食譜來源《麵包坊——６５度湯種麵包》

湯種材料：

• 高筋麵粉 25克
• 水 125克

材料：

• 幹酵母 6克
• 高筋麵粉 280克
• 牛奶 115克
• 奶粉 9克
• 白糖 24克
• 鹽 5克
• 酥油 24克

表麵刷汁：

• 雞蛋 ¼隻
• 牛奶 ½湯匙

準備湯種：

1. 125克水中加入高筋麵粉25克；
2. 將水與高筋麵粉攪拌均勻；
3. 在慢火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌麵糊時會有紋路出現；
4. 表麵覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表麵結膜，降至室溫後使用。

準備麵團：

1. 把幹酵母，高筋麵粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
2. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
3. 分3次加入酥油，每次都充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

麵團整形：

1. 吐司烤盤噴油。
2. 取出剩下的¼個雞蛋液和½湯匙牛奶攪勻。
3. 麵團分割成3份，滾圓，蓋濕布，放在溫暖的地方醒15分鍾。
4. 把每份麵團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
5. 把麵團放入烤盤，收口向下。
6. 麵團表麵刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鍾，最好等麵包漲到填滿烤盤的空間。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鍾，直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。

[心似琉璃]

Thanks.:)

[恬芬妮]

好可愛的baby呀！

奶粉的份量很少，我相信不放奶粉影響不大，可能牛奶的味道稍微淡一些。

[心似琉璃]

姐姐，我想問下如果不放奶粉會不會很要緊？