烤排骨

法國人說“The more things change, the more they stay the same！” 人類文明日新月異，早已告別飲毛茹血的日子，但是原始人用碳火燒烤食物的習慣卻一直保留下來，隻是注入新的意義。 《亂世佳人》裏，郝思佳打扮得花枝招展，去參加鄰居的燒烤聚會，演出一場膾炙人口的三角戀愛。 美國南方的習俗，大家閨秀要給人以小鳥依人的形象，不能胃口太好，臨行前要吃飽東西。 燒烤聚會實際上是上流社會顯示財富和身份的社交機會。

平常人家的燒烤隨和很多。 以前我家夏季開燒烤派對，有沙拉，麵包，烤玉米，烤紅薯，水果，和烤肉。 我負責醃製各色肉，有雞腿，豬扒，熱狗，牛仔骨，和排骨(Baby Back Rib)，用醬油，料酒，鹽，糖，胡椒麵，薑，蒜，和蔥來調味。 經常是頭天晚上開始準備，第二天等客人來了再烤。 那時我家還有遊泳池，在後院燒烤食物，可以遊完泳再吃東西，晚上去空曠的地方看煙火。

人人向往大口喝酒，大口吃肉的生活。 我不喝酒，我喜歡大口吃烤排骨。 靠骨頭的肉有大量脂肪，燒烤後很香。 美國中西部的燒烤最出名，飯館Armadillo Willys Barbeque供應典型的Texas式烤肉，裏麵的烤Baby Back Ribs最好吃。 烤肉一是醃料要好，二是火候要掌握好。 市場上供應的BBQ Sauce五花八門，我還是喜歡自己調配，可以自己掌握分量。

見過的烤排骨食譜大同小異，隻是調料不同。 我家裏的調料多得數不勝數，有次突然想到，可以用不同的調料醃製排骨。 試過不同的調料組合，最成功的一次是用醬油，料酒，柱候醬，海鮮醬，蠔油，腐乳，福州紅糟，蜂蜜，鹽，糖，和五香粉調味，我的越南朋友說味道像外麵買的燒排骨。 我覺得隻要加一種味道重的醬作底，像柱候醬，海鮮醬，或者黃醬，其它加什麽味道都不會太離譜。 當然，最簡單是用市場上買的BBQ Sauce。

老媽說燒烤致癌，我家很早以前就已經改用烤爐了。 電烤沒有碳燒香，但是健康至上，隻要人長久，一切都好辦。

材料：

• 排骨
• 醬油
• 料酒
• 海鮮醬
• 福州紅槽
• 紅腐乳
• 蜂蜜
• 五香粉
• 香蒜粉
• 辣椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜

出水：

1. 大火燒開一大鍋水。
2. 保持沸騰，放入排骨煮約2，3分鍾，直到水麵浮出很多髒泡沫。
3. 瀝幹水分，放涼。
4. 擦幹淨餘下的水分。

醃排骨：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 蔥切粒。
4. 把液體調料均勻地淋在排骨上，兩麵都要淋到。
5. 把粉粒調料均勻地撒在排骨上，兩麵都要撒到。
6. 加入薑蓉、蒜蓉、和蔥粒。
7. 用刷子把醬類調料均勻地抹在排骨上，兩麵都要抹勻。
8. 蓋上錫紙，放入冰箱醃製過夜，要不時把排骨翻身，用刷子把調料抹勻。

烤排骨：

1. 烤爐預熱250°F，在烤爐裏放一盆熱水。
2. 在烤盤上刷一層油，放入排骨。
3. 入烤爐烘烤30分鍾，每15分鍾翻一次排骨，刷一層醃料。
4. 烤爐調升至450°F，再烘烤45分鍾。 每15分鍾翻一次身，刷一層醃料。
5. 出爐。

心得：

• 建議烤後馬上清理烤盤，因為糖漿很容易粘在烤盤上。
• 中國人喜歡趁熱吃，我覺得隔夜味道更佳。