巧克力舒芙蕾(Chocolate Souffle)

 

What goes up must come down！

巧克力舒芙裏烤的時候越升越高，激動人心；涼後表麵癱塌，口感盡失。 隻有把握良機，才能享受這外酥內軟，香味濃鬱的法式美食。 說得容易，如果在現實中能把握好良機，比如股票投資，那人生肯定是另一番天地。

名廚Louis Diat說舒芙裏用料簡單，隻有雞蛋，牛奶，麵粉，和白糖，是很家常的法國食品。 但是在紐約的豪華旅館Ritz-Carlton，Diat立下規矩廚房每次準備舒芙裏一定做雙份，萬一有個塌了，還有一個可以派上用場。 另外，隻有客人等待舒芙裏出爐，不能烤好舒芙裏等客人來吃。 如此煞費苦心的東西，大概隻能用delicate來形容。

本來想做個巧克力食品來慶祝情人節，剛巧在報紙上看到這個食譜，心動動想實踐。 以前沒有做過舒芙裏，名氣太響，感覺七上八下。 每種材料隻用了一半分量，結果還可以，質地像熱辣辣的巧克力慕斯。 做的時候有些心急，沒有等溶液放涼就拌。 也不敢烤太久，怕沒出爐就塌了。 舒芙裏隻上升了2厘米，沒有期望的高。

祝金豬年行大運！

食譜來源: Chef John Ash, San Jose Mercury News, Wednesday, February 7, 2007。

要用4-6個小烤盤(容量4-6安士)或者一個大烤盤(容量1 1/2quarts)。 我的烤盤容量是1 quart， 所以隻用一半材料。

材料：

• 無鹽黃油 2湯匙
• 白糖 ¼杯
• 苦澀巧克力(Bittersweet Chocolate) 5安士
• 麵粉 1湯匙
• 鮮忌廉(Half and Half) ½杯
• 雞蛋 4隻
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 檸檬蓉(Orange Zest) 2茶匙
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ?茶匙
• 糖粉(Powdered Sugar) 少量

做法:

1. 烤爐開375°度。
2. 1湯匙黃油加熱溶化，均勻地抹在舒芙裏烤盤裏麵，表麵再撒滿少量白糖。 把烤盤放入冰箱冷凍。
3. 巧克力加熱至溶化，要不時攪拌，直到攪勻。
4. 蛋黃和蛋白分開，蛋黃打勻。
5. 把剩下1湯匙黃油和麵粉用小火加熱，攪拌至很稠。 加入Half and Half，繼續攪拌到幾乎變成固體，關火。
6. 先把少量牛奶液加入蛋黃攪勻，再把蛋黃都倒回牛奶液攪勻。加入巧克力，香草精，和檸檬蓉輕輕攪勻，放涼。
7. 用攪拌器把蛋白和塔塔粉打得起軟泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把¼蛋白液加入巧克力攪勻，再輕輕倒入其餘蛋白液攪勻。
8. 把混合液倒入烤盤，用臘紙(Porchment Paper)把烤盤外層像紙筒一樣圍起來，用膠紙貼緊。
9. 放入烤爐烤12-14分鍾(小烤盤)，30-35分鍾(大烤盤)。　成品應該不貼烤盤邊，表麵有些起酥。
10. 取出舒芙裏，撕去臘紙，表麵撒糖粉，趁熱享用。