中山美食

 

除夕夜，爸爸媽媽買來臘味雞煲。 所謂臘味雞煲是把雞塊，切片臘腸，和冬菇一起過油，再放入沙鍋燜熟。 微甜的臘腸，香溢的冬菇，和潤滑的雞肉混合起來，有百吃不厭的感覺。 如果和白飯一起煮，讓米飯吸取各種原料的汁液，就成了經典的廣東煲仔飯---臘味雞飯。 這道菜不僅物美價廉，而且份量大，我們一共吃了三頓。

爸爸媽媽是在屋侖一家叫“中山美食”的餐館買的這道菜，他們中午還吃了荷葉蒸田雞。 據說那家飯館味道正宗，服務態度好，而且非常幹淨。 我和姑姑經不住美食的誘惑，禮拜天就要爸爸媽媽帶我們去吃。

我家祖籍廣東前山，以前隸屬中山縣，如今歸珠海管理。 我在廣州一出生就去了北方，後來更飄洋過海，一直沒有回過老家。 聽長輩講我家離現代中國之父孫中山先生的故居翠亨村隻隔一丘，離澳門也僅數百米之遙。 在夏威夷首都檀香山機場見到一尊孫中山先生的朔像，做為偉人的同鄉頗為自豪。 雖然望不到故裏，能夠品嚐家鄉美味也一飽鄉願。

周末中山美食供應廣式飲茶。 農曆新年又加總統假日，把不算小的餐館擠得滿滿的。 等座位的時候，服務員非常和氣。 別的茶樓每桌一壺茶，我們這桌卻送來兩壺茶。 我們要了幾道茶點，我對鳳爪由其感興趣。 這家的鳳爪帶著絲絲辣意，非常入味。 我們一心想試大師傅的手藝，於是叫了蒸貴妃蚌，炒鬆子牛柳，荷葉蒸田雞，和鮑魚菇扒豆苗。

蒸貴妃蚌是把蚌殼打開分成兩部分，取出蚌肉洗去泥沙。 在蚌殼裏墊上粉絲，放回蚌肉，蒸熟。 再在蚌肉上撒蒜蓉，最後淋熟油。 鮮甜的蚌肉加了一層蒜蓉和熟油的酥香。 四個人吃2隻貴妃蚌已經很開心了。

荷葉蒸田雞是在盤裏墊一張荷葉，上麵擺田雞，臘腸片，木耳，苟子，和薑片一起蒸熟。 相信田雞是冷凍的，但是味道很新鮮，清淡。

炒鬆子牛柳似乎有點一般，菜的搭配很鮮明，有鬆子，牛肉粒，胡籮卜粒，荷蘭豆粒，草菇粒。

鮑魚菇扒豆苗是炒蒜蓉豆苗，上麵擺滿切得整齊的鮑魚菇，非常白，象螺片一樣。

雖然在他鄉，似乎能從店家感受到中山人那種純樸待人，熱愛生活，享受美食的性格。 四個人吃得心滿意足，最後還打包帶走兩大盒剩菜。 下麵就是要看多久才能減掉增添的肥肉。