燒牛尾

俗話說：“人不可貌相”。 牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。 牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。 牛尾外麵有一層筋膜，肉裏布滿毛細血管般的脂肪和筋質；這些脂肪和筋質調節幹柴的瘦肉，增添鬆軟和滑嫩。 一般超市把整條牛尾切段，論斤出售。 新鮮牛尾肉質紅潤，脂肪和筋質雪白，非常搶眼。

以牛尾為主的經典菜肴不多，隻有俄羅斯牛尾湯和紅酒燴牛尾。

我家的燒牛尾是用鹵水燜。 配料有：薑塊，蒜瓣，油，生抽，老抽，料酒，鹵料，鹽，糖，和白蘿卜塊。

出水：用大火燒滾水，放入牛尾。 煮到鍋裏浮起很多白色的泡沫，倒掉水，洗幹淨牛尾。

過油：開大火燒熱鍋，沿著鍋邊撒一圈油。 油熱，投入薑蒜炒香。 倒入牛尾翻炒，加生抽和酒調味。 等到牛尾邊上出現金黃色，就可以了。

準備鹵水：可以用自己喜歡的香料，象八角，花椒，丁香，草果，陳皮等等；省事就用超市買的袋裝鹵料。 鍋裏注大量清水，加鹵料，生抽，老抽，料酒，鹽，和糖。 大火燒開鹵水，轉中火燜到鹵香四溢。

燉牛尾：開大火，把牛尾放入鹵水，煮到大滾。 把火盡可能關小但還保持鹵水微滾，也就是鍋裏有很小的水泡翻滾，蓋上鍋蓋燉3至4小時。 我奶奶喜歡放胡蘿卜和芹菜一起煮，這些菜是不吃的。 煮的時候一直有油浮上來，用勺子把油撇掉。 在最後半小時放入切成塊的白蘿卜煮軟。 等到牛尾爛了，開大火收濃汁，起鍋。

很多菜譜建議一次加足水，燉的過程不再加水。 小姨教我關小火，蓋上鍋蓋燜，水就不會蒸發太快。 另外鹽要最後放；如果放早了，水蒸發過後就太鹹了。

燒好的牛尾很軟，牛尾上的肉用筷子一碰就掉下來，可以說是入口即化，老少鹹宜。 筋質最好，對美容有幫助。 我喜歡一邊煮牛尾，一邊揀掉下來的肉渣吃，非常入味。