清爽紅火慶大年：魚香肉絲，茄汁山藥，親子蓋飯

馬上就要農曆新年了，雖然不能回家過年，但是心裏卻一直存著那份等待過年的心情。
年要過的清清爽爽，也要過的紅紅火火，清爽的心境，紅火的氣氛，相得益彰吧。
在這裏上幾個菜菜飯飯，給大家拜個早年咯～

經典川菜魚香肉絲，一直很愛吃。但是自己炮製的這個可不能稱之經典，最多也就算個依樣畫葫蘆吧。
但是這紅火的菜色，鹹辣酸甜的豐富濃鬱口味，不正是大年裏需要的色彩嗎～

材料（如圖1）：
1.豬肉250g,順紋切絲，用料酒，澱粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鍾。
2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去澱粉，放置備用。（手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。）
3.幹木耳一小撮，泡開後切絲備用。
4. 蔥薑蒜末備用。

調味料（如圖2）：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調成汁備用。

做法：
1.炒之前把醃製的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開（如圖3）
2.肉絲變色後，把蔥薑蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻（如圖4）
3.然後倒入木耳絲和土豆絲（或筍絲），一起翻炒（如圖5）
4.最後倒入之前調製的汁，炒勻即可（如圖6）

小帖示
1.肉絲在切的時候一定要順紋切，這樣不容易斷。
2.如果是用土豆絲代替筍絲的情況下，一定要把土豆絲的澱粉洗掉，這樣炒的時候不容易糊，而且口感比較脆。
3.炒之前肉絲拌油，四成熱入鍋都是為了能把肉絲很容易的滑開，這樣炒出的肉絲比較嫩，也不團在一起。
4.最後出鍋錢也可用水澱粉勾薄芡，肉絲裏有澱粉，所以不勾也問題不大。



這個茄汁山藥有點炸土豆條的意思，但更健康些，酸酸甜甜，顏色也好看，希望能為新年的餐桌添些氣氛咯～

材料：
1.山藥切成手指粗的條，均勻裹上薄薄一層生粉（如圖1）
2.番茄一個切丁，洋蔥四分之一個切丁備用（如圖2）
調味料：
鹽，糖，水澱粉。

做法：
1.開油鍋，把山藥條放入炸到金黃（如圖3），撈出後用吸油紙吸去多餘油份後（如圖4），整齊的碼在盤子裏（如圖5）。
2.鍋裏留底油，炒香洋蔥丁，然後把番茄丁一起倒入翻炒（如圖6），邊炒邊壓，讓番茄成糊狀，加鹽和糖調味，然後倒入水澱粉勾芡即是要澆的汁了（如圖7）
3.最後把燒好的汁澆在碼好的山藥條上即可（如圖8）

注：
山藥在油炸的時候比較容易相互之間粘住，要用筷子時不時的撥開一下。


親子飯是日式風味，但親子這名兒挺好～
拿來為咱們的大年討個口彩，願新年裏有所有的父母和孩子都能和和美美，親親愛愛喲～

材料（2人份）：（如圖1）
一整塊雞腿肉切小塊，用鹽，料酒，薑片捏一下，放置1小時。
洋蔥半個切絲，雞蛋2個稍微攪散備用。
海苔絲少許備用。

調味料：
烹大師（だし）一小勺。
味淋3勺，生抽1勺，糖1勺，料酒1勺調成汁（如圖2）

做法：
1.鍋裏倒200ml左右的水，然後把烹大師一小勺放入燒開，然後把之前調製的汁水也一起倒入燒開。
2.把洋蔥絲到入，然後把雞肉也倒入一起煮（如圖3），到肌肉變色，洋蔥酥軟的狀態後，把攪散的雞蛋倒入，燒到有些結起來就可以了（如圖4）
3.然後碗裏盛好飯，小心的把澆頭蓋在飯上，加些海苔絲在上頭就可以了。


最後小李子在此恭祝大家牛年裏，牛氣衝天，萬事順意喲～

[尼喃]

謝謝你小李子，很清楚，照片也好。