簡易走地雞斬件

白切走地雞好吃，但斬件不容易，因為它的腿骨比普通雞要硬得多。如果沒有重的砍刀和厚的砧板，很難切好。煮的時候我往水裏放了半茶匙薑黃（turmeric），顔色就不顯得白而乏味。
簡易方法是將雞的腿（drumstick），大腿（thigh），翅膀，胸這四大塊分別取下，然後把腿和大腿的大骨取出，就能切得比較整齊了。
這是半個雞的腿，大腿，翅膀，胸。從關節處下刀。不用砍，即可切下。

將腿和大腿的大骨取出。骨細但很硬，外表呈牙黃色，略顯光澤，（普通雞，包括很多有機的，腿骨粗但不硬，外表呈灰白色，無光澤），可以看出這是質量不錯的走地雞。

翅膀從關節處下刀，分為三段，其他大塊無骨，斬件裝盆。也可以在裝盤時把腿骨放回原處，會更好看。

需要注意的是，等雞內外完全冷卻後，再斬件味道才是最好。單單外表冷卻，內部還有很多流動的肉汁，切件就流失了。等外表冷卻後，放冰箱冷藏室，等內部也冷卻後再斬件，然後用微波爐調低火力加熱1-2分鍾即可。

這個是內部沒冷卻的時候斬件，皮收縮很厲害，影響外觀。

如果在煮之前加工時，將wishbone（在胸和頸部結合處，V字形）取出，那麽，煮熟後切胸會簡單。圖片中小刀的右邊V字形小骨就是wishbone。