為什麽電高壓鍋的工作壓力比有些傳統高壓鍋低？主要是為了控製壓力不讓蒸汽噴出

電高壓鍋的最高工作壓力比有些傳統的高壓鍋低，比如Instant Pot，最高工作壓力不超過15.23psi (105kpa)，和普通的傳統高壓鍋差不多，但低於高檔的傳統高壓鍋（最高能達到16-21psi）。

你可以把電高壓鍋的蒸汽閥摘下，翻過來看。在按標準生產的蒸汽閥上，都會有最大工作壓力的數據。這個最大工作壓力是鍋內蒸汽累積最多，剛要開始往外噴的時候的壓力。電高壓鍋因為是供家庭用，設計時候特意會讓蒸汽噴出一部分，讓壓力降低後控製加熱，使得工作壓力在10-12.5psi 之間波動，達到自動控製蒸汽噴出的效果。

傳統的高壓鍋，如果你手動地調節爐頭的火力大小，使得工作壓力在低於15psi但略高於10-12.5psi的工作區間，能達到比電高壓鍋更強大的壓力效果。或者專業廚師在餐館的廚房裏，會用高檔的傳統高壓鍋持續噴氣地烹調（這個方法很危險，絕對不能在家裏做），就能夠讓工作壓力始終高於15psi，從而更快地烹調食物。

所以，Instant Pot 的工作壓力是10-12.5psi ，最大工作壓力是15.23psi。如果要讓它達到傳統高壓鍋的持續高壓烹調效果，就需要增加10%的烹調時間。從安全方麵來說，電高壓鍋的最大可承受壓力必須是工作壓力的5倍以上，這個是通過UL認證的必要條件。也就是說，Instant Pot 最大可承受壓力是在50psi以上。另外，Instant pot 七合一或者更高型號可以調節高壓或低壓，高壓是15psi。低壓適合煮白米飯，高壓適合其他的。

不是所有電高壓鍋都像Instant Pot那樣，很多電高壓鍋的最大工作壓力隻有13.05psi (90kpa)，工作壓力區間就更低了。所以效果會遠遠低於Instant  Pot。

[bjszh]

對不起，查了wiki，高壓鍋工作在 a pressure of 1 bar or ~15 psi (pounds per square inch) above the existing atmospheric pressure。樓主是對的。

[bjszh]

"工作壓力在10-12.5psi之間"？成低壓鍋了，大氣壓為14.7psi。工作壓力由配重決定，氣壓到了就頂起配重泄氣。電高壓鍋這時會減少功率，使配重剛剛升不起來，不再泄氣。另外高壓鍋似乎不需抗50psi，隻要抗5倍的工作壓差即可（高於大氣壓的那部分）。