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蔥油拌麵：
鍋裏水開後下新鮮細麵，務必劃散，不超過2分鍾。撈出麵條（別過涼水），趁熱加一勺蔥油，一勺生抽，拌勻即可。
製蔥油：
植物油300克，小蔥150克（超市買的兩把小蔥），紅蔥頭(shallot) 半個
1. 小蔥去根，用水衝洗後擦幹。切成三段：蔥白，蔥綠，和中段；紅蔥頭切薄片。
2. 開小火，鍋內放油。等微微起小泡時（溫度為190華氏度,88攝氏度左右），放入蔥白，紅蔥頭片，保持小火微微起小泡的溫度，20分鍾; 放入蔥綠，10分鍾。
3. 用濾網過濾，去掉蔥白，蔥綠，紅蔥頭片，都不要了。
4. 把油倒回鍋內。調高到中小火，等微微起小泡時，放入蔥中段，把溫度控製在230華氏度,110攝氏度左右（需要用溫度計），20分鍾。
5. 用濾網過濾，把濾網裏的蔥中段略微擠壓後放回鍋內，開中大火，炒到略顯焦。
6.關火，把炒好的蔥放入油內。冷卻後，把蔥油放密閉容器內，在冰箱冷藏室保存。
鍋裏水開後下新鮮細麵，務必劃散，不超過2分鍾。撈出麵條（別過涼水），趁熱加一勺蔥油，一勺生抽，拌勻即可。
製蔥油：
植物油300克，小蔥150克（超市買的兩把小蔥），紅蔥頭(shallot) 半個
1. 小蔥去根，用水衝洗後擦幹。切成三段：蔥白，蔥綠，和中段；紅蔥頭切薄片。
2. 開小火，鍋內放油。等微微起小泡時（溫度為190華氏度,88攝氏度左右），放入蔥白，紅蔥頭片，保持小火微微起小泡的溫度，20分鍾; 放入蔥綠，10分鍾。
3. 用濾網過濾，去掉蔥白，蔥綠，紅蔥頭片，都不要了。
4. 把油倒回鍋內。調高到中小火，等微微起小泡時，放入蔥中段，把溫度控製在230華氏度,110攝氏度左右（需要用溫度計），20分鍾。
5. 用濾網過濾，把濾網裏的蔥中段略微擠壓後放回鍋內，開中大火，炒到略顯焦。
6.關火，把炒好的蔥放入油內。冷卻後，把蔥油放密閉容器內，在冰箱冷藏室保存。
放紅蔥頭是增加蔥香味的複雜度。
熬蔥油，香味第一，不要焦即可。如果蔥變得不好看，可以扔掉，麵條裏放些新鮮蔥。