【大蝦綠咖喱】

 

這款“綠咖喱” 其實馬來語叫Gulai，和一般香料用得很多的咖喱不太一樣。它用的都是生鮮香草調味，口味上也趨於清淡，是簡單又健康的一款佳肴。

 

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材料：

10-12 隻 大蝦 

一小把 四季豆

200 ml/克 椰漿

2 片 亞參片 （Assam Keping)

1 根 香茅 （切3-4寸長，拍扁）

 

醬料：（全部攪拌成糊）

4 瓣 紅蔥頭

4 瓣 蒜瓣

4-5 根 朝天椒 （可按自己喜好增減）

2 大勺 小魚幹 或 蝦幹 可無

1 寸 薑黃  或 1 小勺 薑黃粉

1 小勺 蝦醬 （Belachan)

 

調味：

1 小勺 食鹽

1 小勺 糖

 

 

Ingredients：

10-12 Large Shrimps

1 bunch of French Bean

200 ml/g Coconut milk

2 slices of dried Garcinia （Assam Keping)

1 stick of lemongrass

 

For the Paste：（Blend together to form a paste）

4 Shallots

4 Cloves of Garlics

4-5 Thai Chili （Or fresh red chili for less heat）

2 tbsp of dried shrimps

1 inch of Turmeric or 1 tsp of turmeric powder

1 stalk of lemongrass （use about 4-5 inches of the white tender part)

1 tsp Belachan

 

Seasoning：

1 tsp of Salt

1 tsp of sugar

 

 

 

 

 

1. 把紅蔥頭、蒜瓣、朝天椒 （可按自己喜好增減）、蝦幹、薑黃和蝦醬攪拌成糊狀。

 

2. 鍋裏下2大勺油把攪拌好的咖喱糊入鍋煸炒香，加入亞參片和香茅（稍微拍扁）稍微翻炒。

3. 把大蝦洗淨去須去腸泥，四季豆處理好掰成小段備用。

 

4. 倒入 1大杯水和一半的椰漿，把大蝦和四季豆入鍋，煮滾。

 

5. 加入剩下的椰漿，加入鹽和糖調味即可。