【南瓜苗咖喱】Pumpkin Shoots Curry (Gulai Pucuk Labu）

 

冬天的時候我家前院處於休耕狀態，我會在天氣比較暖和的時候翻翻土把廚遺埋到土裏堆肥。去年冬天堆肥時埋下的日本南瓜種子今年春末時鑽出土長出兩棵小苗，我把一棵給了朋友，自己留了一棵種在前院裏。

殊不知夏天時它越長越壯，不但把我前院覆蓋滿了，還開始蔓延到鄰居的地裏。某個周末趁有空我就把分支的苗修剪了和一些雄花一起做了這個素咖喱，非常開胃美味。

 

 

材料：

1 把 大約350 克 南瓜苗 

幾朵 南瓜花

2 塊 炸豆腐

200 ml/克 椰漿

2 片 亞參片 （Assam Keping)

1 小勺 蝦醬 （Belachan)

 

醬料：（全部攪拌成糊）

4 瓣 紅蔥頭

4 瓣 蒜瓣

4-5 根 朝天椒 （可按自己喜好增減）

2 大勺 小魚幹 或 蝦幹 可無

1 寸 薑黃  或 1 小勺 薑黃粉

1 寸 蘭薑 （Galangal）

1 根 香茅 （取白色部分大約根部以上四寸）

 

調味：

1 小勺 食鹽

1 小勺 糖

 

 

1.把南瓜葉的卷須折斷丟棄, 南瓜苗最尖端的嫩苗大約1寸1/2左右的部分不需要進行任何的處理，直接折下即可。

2. 剩下比較粗的莖就需要折開一小段然後順著莖杆往下撕把帶毛的外層撕下。旋轉兩三次把南瓜莖外層都撕幹淨了。

3. 把杆莖折成1 ½ 寸，太大太老的葉子和杆莖丟棄不用。

4. 把處理好的南瓜苗洗淨瀝幹水，記得要滴幹水哦！把豆腐幹切塊。

 

 

5. 把紅蔥頭、蒜瓣、朝天椒 （可按自己喜好增減）、蝦幹、薑黃 、蘭薑 和香茅攪拌成糊狀。

 

6. 鍋裏下2大勺油把攪拌好的咖喱糊入鍋煸炒香，倒入 2大杯水和一半的椰漿。

 

7. 加入亞參片煮滾5分鍾，把豆腐幹加入再煮幾分鍾。

 

8. 把南瓜葉和南瓜花加入煮至斷生，加入鹽和糖調味，倒入剩下的椰漿煮滾即可。

 

拌飯很好吃哦！