貼秋膘【芋頭扣肉】

 

今年春節期間我做了好些菜過節，但是因為後來工作開始忙碌，也就沒時間一一地把食譜整理出來。趁這些天有點時間，把食譜都寫好，以後也可以再做。

 

芋頭扣肉是我家鄉非常受歡迎的一道年菜，寓意“年年有餘”，也非常好吃。

 

材料：

450 克/一磅的 五花肉 （1/2 勺老抽抹豬肉上）

450 克 / 一磅的 荔浦芋頭

 

醬汁材料：

1 根 青蔥 （切段）

1 隻 八角

1 片桂葉

1 大勺 料酒

1 大勺 生抽 （口味重可以多加一勺）

1 大塊 南乳 （加 1 小勺的南乳汁）

1 大勺 蠔油

1 小勺 冰糖

1/8 小勺 五香粉 （可無）

 

 

 

 

1. 把五花肉洗淨用清水煮至七分熟，取出瀝幹抹上老抽皮向上放到冰箱裏風幹兩個小時。

 

2. 芋頭削皮切成1公分厚的半圓形狀，起油鍋把芋頭片炸至表皮變硬，邊上有點金黃即可。

 

3. 五花肉可以肉皮用叉子叉許多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油鍋中小火把豬皮炸成金黃色。（這個過程記得蓋上廚房紙或鍋蓋，會噴油的哦！)

 

4. 炸好的豬肉泡入冰水裏一個小時，至豬皮起皺成虎皮狀。取出切成和炸好的芋頭一樣厚度的片狀。

 

5. 一片芋頭一篇五花肉交替排放到一口深碗裏。

 

 

6.  鍋裏熱上 1 大勺食油，加入桂葉八角和冰糖炒至冰糖融化之後加入蔥段、腐乳和五香粉炒勻。

 

7. 加入小半杯水煮滾後加入料酒、醬油、蠔油、老抽和腐乳汁，再次煮滾後把醬汁淋到芋頭和五花肉上。

 

8. 倒扣一個小盤子後把扣肉入蒸籠蒸至少60分鍾，我喜歡軟糯一點的，會蒸一個半小時。

 

9. 蒸好之後把碗裏的湯汁倒入一口小鍋裏，把香料都撈出，煮滾加點芡粉收汁，碗裏的芋頭和扣肉倒扣到盤子裏，淋上收濃的湯汁。邊上可以鋪上燙好的青菜吃。