【潮州蠔麵】

這道麵食是回鄉每次去潮州餐廳必點的一道麵，潮州人喜海鮮入菜，尤其是營養美味的生蠔，潮州蠔煎/蠔烙也是一道非常有名的小吃。

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材料：

1 把 堿水麵條/油麵

1/2 杯/10-12 隻 中型 生蠔

5-8 片 裏脊肉

1/2 杯 海鮮/鮮蝦

一小把 油菜心

1 大勺紅蔥頭酥/油

1 大勺豬油渣

1 大勺 蒜末

調味：

1/4 小勺 雞精/江魚仔精

1 小勺 蠔油

1 小勺 醬油/魚露

1.5 杯 高湯/水

1/2 小勺 芡粉

一點 胡椒粉

1. 把海鮮和生蠔加一點點的澱粉抓洗幹淨，衝洗幹淨後瀝幹備用。油菜心洗淨切段備用。

2. 裏脊肉切片加入一點點醬油，一點點蠔油，一點點胡椒粉，一點點澱粉和一點點麻油醃製十分鍾備用。

3.如果用的是生麵條，先煮滾大半鍋水，把生麵條入鍋煮大概3分鍾後撈出過涼水，瀝幹備用，這個時候可以在麵條裏拌入一點點的豬油或食油防粘。 把蒜末剁碎備好備用。

4. 鍋裏熱上1小勺食油和1小勺豬油（可用食油代替），把蒜蓉入鍋爆香。

5. 把裏脊肉片入鍋炒散，把高湯加入煮滾後加入海鮮，加入蠔油，魚露，雞精調味，如果口重的可以加一點點鹽。

6. 把麵條和油菜心加入，稍微煮煮後加入生蠔。

7. 把芡粉和大約1/2杯水混勻，喜歡湯汁多一點的可以多一點水。把澱粉水倒入鍋裏大火煮至湯汁濃稠後，撒上一點點胡椒粉增香即可起鍋裝盤。

8. 上桌之前加入蔥頭油和豬油渣即可。