年菜【薑蓉蒸魚】

 

我家鄉那裏吃團年飯時，都必須上一條全魚，以表達年年有魚（餘）的期望。

 

雖然出國後我很少蒸全魚，今年就蒸一條我在馬來西亞時經常吃的薑茸蒸魚，也希望往後我們家可以年年有餘。

 

材料：

600 克 左右的鱸魚 1 條

蔥 少許

一點紅辣椒

2 大勺 蒜蓉

1 大勺 薑汁

1/4 小勺 食鹽

3 大勺 食油

 

薑蓉材料：

1 塊 半個巴掌大的嫩薑

4-5 瓣 蒜瓣

1/2 小勺 食鹽

1/8 小勺 雞粉/味精  或 一點 蠔油代替

3 大勺 油

 

 

1. 把薑去皮和蒜瓣一起加一點水攪拌成茸，取出一大勺薑汁醃魚用。

 

2. 鍋裏熱上三大勺油，把薑蓉下鍋煮滾炒3-5分鍾，加鹽和雞粉/味精/蠔油調味，盛出備用。

 

 

3. 把魚洗淨劃上幾刀，抹上一點薑汁和食鹽醃製10分鍾。

 

4. 蒸籠上汽之後把魚入鍋蒸3分鍾後取出倒掉盤子裏的腥水，在魚上頭鋪上一層薑茸，沒用完的薑茸可以裝瓶冷藏。

 

5. 把魚再入鍋蒸6-7分鍾。魚蒸好之後在上頭鋪上蔥絲個紅辣椒圈。

 

6. 在一口鍋裏熱上三大勺油，把蒜蓉入鍋煎酥後和熱油一起淋到魚上頭即可。

 

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