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在馬來西亞有著一群很特殊的民族,這個民族叫做嘛嘛族,是印度籍回教徒。他們有著共同的職業 -- 開小食攤,賣的都是清真食品。
這些小食攤清一色賣的都是類似的食品--嘛嘛檔炒麵,嘛嘛檔拋餅(Roti Canai),嘛嘛檔羅惹麵。
大多數的嘛嘛攤子都是24小時營業,因為食品美味,價格便宜,是年輕人宵夜的好去處。
我念書的時候,經常喜歡和一群好友到嘛嘛檔吃夜宵,天南地北地“車大炮”,說著夢想,說著未來,說著少年不識愁滋味的所謂煩惱。而今,我們都各分東西,各別的有了自己的家庭和生活。
而成千上萬的麻麻檔檔,仍舊在我那遙遠的故鄉,為一代又一代的學子們提供價格廉宜,美味可口的夜宵。
今夜,來一盤著名的麻麻檔炒麵,如何?
材料:
1/2 包油麵條
1/2 塊老豆腐
1/2隻中型番茄 (切丁)
2大匙的叁巴辣椒醬
4-5隻中蝦(剝殼去腸泥)
7-8片雞肉切片,稍微用鹽和胡椒醃一下(我用了淡菜代替)
4-5片魚片/魚丸切片
1 小勺 蒜蓉
1 大勺 蔥酥
1/2-1杯豆芽
一把油菜心(切段)
雞蛋一隻(可無)
調味:
2 大勺 醬油/生抽
1/2 小勺 黑醬油/老抽/醬油膏
1 小勺 瓶裝辣椒沾醬(Maggie或ABC牌子都可以,如果沒有,用ketchup代替)。
1 小勺 蠔油(可無)
鹽適量(如果醬油夠鹹了可以不下鹽)
1. 先把老豆腐煎至金黃色,冷卻切片備用。鍋裏爆香蒜蓉和一半的蔥酥(另外一半裝飾用)。然後下魚丸片炒炒,如果用雞肉的話,也這個時候一起炒。
2.加入兩大匙的叁巴辣椒醬炒炒,倒入1/4杯水煮滾,加入切丁的番茄。加入辣椒沾醬/番茄醬,醬油,黑醬油,煮滾。
3. 加入蝦仁、麵條、豆腐和青菜(如果喜歡青菜清脆一點的,可以先下麵條,翻勻煮煮才下青菜)翻勻,加入淡菜,快速翻炒。如果要加雞蛋的話,這個時候把麵條移到一邊,打入雞蛋,用炒勺打散,然後快速和麵條翻勻。
盛起,撒蔥花和蔥酥,夜宵好羅!在外的馬來遊子,你可有思念這充滿記憶的炒麵?
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