2015 (208)
2016 (282)
2017 (172)
2018 (137)
2019 (122)
2020 (121)
2021 (93)
2022 (52)
“民以食為天”，這句話我們50、60後一代體會最深。我出生在三年自然災害之時，老媽常回憶，那會吃飽不易吃好更難。待我們半大不大的時候，趕上供給製，一切憑票證且限量，頓頓有肉簡直是天方夜譚。後趕上八十年代改革開放，吃飽肚子不再是問題。上大學那會兒，滿街都是“生猛海鮮”，一派生機勃勃。但這些餐飲的出現，並沒有真正惠及百姓，更多是為大吃大喝的官員服務，而且越走越“高大上”。有權有勢的人，不是吃出“三高”就是吃不了兜著腐敗進監獄….
這些年回國，我深刻感受到中國“吃”的變化。早年也享受過老爸提供的“腐敗”福利，沒少吃吃喝喝。近些年，尤其疫情前後，發現國內餐飲越來越平民化。一方麵是政府管控，另一方麵經濟下行，再加上年輕人的消費剛需。老習反腐不屈不撓，現在公職人員不敢隨便赴宴，餐飲行業失去這塊“大客戶”，隻能慢慢降低身段，向民間靠攏。經濟不好，大學畢業生就業困難，有的還不如做住家保姆掙得多，哪有大吃大喝的本錢？在崗的年輕人“996”工作模式，哪有時間下廚？隻能靠快餐式的預製菜撐著，這也是外賣和快遞小哥生意火爆的原因。
這兩年回國，餐飲平民化的趨勢更明顯。原來北京街邊的小吃攤被“清理低端人口”運動一掃而空，如今社區餐飲和政府主導的食堂遍地開花，三十塊錢就能吃上一頓美美的便飯。國內大商廈被網購衝擊，賣衣服的實體店基本成了擺設，遲早會撤掉。現在火爆的是教培、影視、健身以及各種娛樂活動，還有擼貓擼狗的店鋪。伴隨這些的是來自全國各地的美食，它們基本占據一個樓麵，北京通常安排在頂層，上海則在地下。共同特點是：各大菜係齊聚，火鍋、麵食、米線應有盡有，主打麵向百姓，價位不高。
今年回國，孩子和女友隨行。到了北京，我們也陪他們遊覽名勝：長城、頤和園、故宮、前門、北海、南鑼鼓巷……多年沒去這些地方，發現變化不小：整潔、綠化，賞心悅目。除了之中畫地為牢收門票，管理也算規範，到處可見保安，秩序井然。印象中，過去旅遊景點吃飯很頭疼，不是店少就是被宰，有時還要為一個座位勞費口角搞的不快，。現在大不一樣了。比如這次去嘉峪關長城，山下各種餐飲應有盡有，既有方便便宜的“大食堂”，也有美式快餐。我在國內多日，饞 burger，就順道來了一份。
說到快餐，早年肯德基和麥當勞進入中國時如火如荼。我還記得前門開第一家 KFC 時排長隊的壯觀，簡直是“一雞難求” ：）後來分店遍地開花，價位比中餐館低，在當時餐飲並不麵向大眾的情況下，它們的出現大大衝擊了國內飲食行業。近幾年回國發現，這些西式快餐越來越萎縮，關張的關張，要不就被擠到角落。看來中國人的胃還是更愛中餐，再加上便民餐的普及，把它們擠得一塌糊塗。
我們這代人經曆了中國餐飲的變遷：從小時候吃飽都難，到後來能吃好，再到現在講究方便、實惠、健康。以前進餐館是奢侈，現在是尋常之舉，餐飲也從官場回歸百姓家。如今，不管是社區食堂、街邊小店，還是商場裏的各種餐廳，選擇多、價格親民，真是讓人感慨時代變化之快。
“供給製“有特定的意思，“是中華人民共和國政府在中華人民共和國建立初期對部分工作人員實行的免費供給生活必需品的一種分配製度。”隻對幹部實行（見維基百科）。我們半大不大時一切憑票證的年代，一般稱為配給製時代，一直延續到90年代初才完全結束