【年菜】清燉獅子頭

 

去年回娘家過年的時候年夜飯我做了這道清燉獅子頭。口感肥嫩不油膩，父母很是喜愛。

 

這道據說是過去蔣介石家年夜飯必有的年菜，做法看似簡單，要做好卻還是相當考驗手藝和耐心的哦！

 

材料：

500 克 五花肉 （靠近豬肋骨部分肥瘦相間的部分最好）

50 克 罐頭清水 荸薺/馬蹄  或 水煮新鮮的荸薺/馬蹄

2-3 片 生薑

2 大勺 生粉/澱粉

2 根 青蔥 隻取蔥白部分用

5-6 顆 花椒

1 小勺 食鹽

一撮 白胡椒粉

 

其他：

2 大杯 清高湯 （我用了雞湯）

2 棵 小白菜苗

4-5 片 大白菜葉

 

1. 清燉獅子頭對豬肉的要求很高。所以選新鮮上好的豬肉是很重要的，千萬不能使用買來的豬絞肉。 先把五花肉去皮切成片，然後切成條，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一個大盆裏。

 

 

2. 花椒加1/2 杯水入微波爐裏加熱兩分鍾後取出花椒丟棄不用。冷卻的花椒水加蔥白和薑片用攪拌機攪拌成薑蔥水。把攪拌好的薑蔥水慢慢地加入肉末裏用手抓勻至都吸入肉裏。

 

3. 荸薺/馬蹄瀝幹水切碎後加入肉末裏用手抓勻。間中加入食鹽、白胡椒粉、料酒和澱粉。

 

4.  取適量肉末團成球狀，然後輕輕丟到另外一隻手裏，這樣兩隻手拋來拋去的過程中丸子表麵會漸漸變得平滑而緊實。這個時候的丸子手感還是很軟的，你可能會怕它煮的時候會散開，但你可以不必擔心。隻要丸子表麵已經平滑緊實了，放到高湯裏的動作輕柔的話，肉丸子不會那麽容易散開。

 

注：我稍微計算了一下，每隻丸子我大約“拋”了25下左右就基本緊實了。

 

 

5. 做大丸子之前先在一口瓦煲/鍋子裏鋪上兩大片的白菜葉子。鍋底墊了白菜葉子丸子就不會粘底，而且燉出來的湯汁更鮮甜。白菜葉子墊好後，倒入兩杯高湯和兩杯水。

 

6. 輕輕地把握好的丸子放到鍋裏，如果丸子能夠浮在湯裏而不散，那麽獅子頭就已經成功了一大半！

 

7. 把剩下的肉末都做成大丸子入鍋，輕輕地在丸子上蓋上兩大片的白菜葉子，千萬別壓實了，輕輕地覆蓋即可。

 

8. 加蓋中火煮5分鍾後轉小火燉兩個小時。小火燉煮出來的獅子頭湯汁清澈不渾濁，獅子頭軟糯細膩。出鍋20分鍾前可以稍微加點食鹽調味。

 

9. 燉好打開鍋蓋，輕輕地把白菜撥到一邊取出（這個白菜特別特別好吃，千萬別丟了哦！）。湯鍋裏加入洗淨切半的小白菜苗煮至斷生即可和獅子頭一起上桌。

 

 

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