【家常調料】家常辣椒油

甲必丹其實就是英語Captain的意思，這道菜名來源說起來也相當有趣。話說英國在18-20世紀時統治了當時的馬來亞（現馬來西亞）。而馬六甲城因為靠近海港，有著世界聞名的馬六甲海峽，所以當時駐守馬六甲的英國官員很多。

這些官員家裏都會雇有當地的華僑或者Baba Nyonya（娘惹族）廚子。尤其娘惹族擅長烹飪，是英國官員很喜歡的選擇。當時有個廚子因為家裏的甲必丹（Captain）很喜愛吃香料做的菜肴卻又不善吃辣，就絞盡腦汁想辦法要做出一道味道好又不太辣的咖喱。

有一天，廚子看見當地的一位老太太在做飯，所做的料理很香，聞起來味道也不嗆，就跟老太太要求試試她的那道菜。結果一試，廚子就非常喜歡，還跟老太太要了做法。當天回家廚子就根據甲必丹的口味和老太太給的配方調製出一道咖喱雞。當天甲必丹的家裏請客，客人吃了這道菜非常喜歡，就問甲必丹這道菜的名字，甲必丹把廚子叫出來，問他這是什麽菜呀？廚子就畢恭畢敬的回答了一句：“Kari, Kapitan”。客人和甲必丹很順其自然的就以為這道菜名字叫做 Kari Kapitan了。後來每次請客，甲必丹都會讓廚子做這道“Kari Kapitan”久而久之，這道菜就這麽被定名了。

而這道醇香濃鬱的咖喱菜，至今仍然在馬六甲大街小巷的廚房餐廳裏，源源不絕的被準備被品嚐著。

材料：
4-6 隻雞腿 （或半隻雞切塊）用一點黃薑粉和鹽巴醃 10分鍾
2 杯濃椰醬 

辛香料和調味料：

以下材料攪拌成糊狀（或者石搗臼搗爛）：
2 -3根 香茅 （取白色部分，其他綠色部分可以切段拍扁備用）
1 寸 蘭薑 （Galangal）新鮮或者幹的都可，也可用半寸薑代替
1/2 寸 老薑 （Ginger Root)
1 寸 黃薑 （Turmeric Root）或 1 tsp 黃薑粉代替
50 克 紅蔥 （Shallot)
1 隻 中型洋蔥 
3 瓣 蒜瓣
3 隻 石栗 （Candle nuts） 或 Macadamia 或 5-6 隻 腰果
1 大匙 蝦醬 （Belachan）
10-12 隻 辣椒幹 （根據口味增減）

其他：
4-5 片 瘋柑葉 （Kaffir Lime Leaves）  切絲

調味：
2 小勺 或適量 食鹽
2 小勺 紅糖 或 椰糖 （Palm Sugar）

 

1. 把材料都準備好。熱好一口鍋，倒入大約 1/4 杯的食油，把攪拌好的辛香料和剛剛切段拍扁的香茅一起煸炒至邊上泛油。

2. 把雞肉塊倒入，一起煸炒至雞皮有點焦香的樣子。加入瘋柑葉絲，稍微翻炒，倒入2杯水大火煮滾轉中或火燜煮大約20分鍾，加入濃椰漿、鹽和糖調味。繼續中火燜煮至濃稠即可，大約20分鍾。

注：這道咖喱菜煮好後不要馬上上桌，虛燜10-15分鍾才吃味道更醇厚。

 

 

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