客家/閩南月子菜【薑酒雞】

 

馬來西亞的閩南和客家人坐月子一般都要吃糯米釀製的酒。薑酒雞，薑酒麵線，薑酒豬肝，薑酒豬腰，薑酒瘦肉，薑酒蛋，是月子裏天天都得吃的。所以一般家裏有待產的孕婦都會準備幾十瓶的紅麴米酒/黃酒。

我從小就特別愛吃薑酒雞，就連我媽生我弟坐月子時我都會去向媽媽討雞腿吃！

我不久前做了兩次紅麴米酒，就一直想著要做薑酒雞，昨天一不小心就吃撐了。

 

 

材料：

450-500克雞肉切塊

10-15朵香菇（泡發切塊）或木耳泡發

1 大杯 自釀紅麴米酒或客家娘酒/台灣米酒（喜歡湯汁多一點或者坐月子的可以用兩杯）

1 寸薑塊（切絲或切碎）如果坐月子就加倍或者更多

1 1/2 小勺 紅糖/冰糖

1 大勺 醬油

 

 

 

1.在鍋裏熱上1-2小勺的油或者麻油，小火煸香薑絲，一定要煸得特別的幹香，然後盛起備用。

 

2. 把雞肉砍成小塊後入水汆燙再涼水衝洗幹淨。熱鍋，加一點麻油後倒入雞塊，翻炒至表麵變色後加入香菇炒香。

 

3.倒入一半的紅麴米酒和冰糖，加蓋中小火燜煮15-20分鍾至雞肉變軟。

 

4. 加入剩下的紅麴米酒和醬油調味。稍微再煮個2-3分鍾，不喜歡酒味太濃的可以多煮煮讓酒多揮發。吃前把薑絲加上即可。

 

酒香撲鼻的薑酒雞可好啦！

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2011/04/red-rice-wine-ginger-chicken.html