印巴料理【南印度手抓飯

 

印度手抓飯Biryani是印度很有名的一道飯食，是節慶婚禮不可少的大菜之一。

 

Biryani名稱源於波斯語 Berya，是烤製的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各種肉類香料和米飯烤製而成的。Biryani的做法和材料千變萬化，在印度南北各呈現不同的風味。

 

很多朋友都私信讓我寫印度手抓飯Biryani的食譜。趁元旦佳節和朋友聚餐時我就做了一次印度比較經典的Hyderabadi Dum Biryani。

 

朋友們吃了一盤，又一盤呢！

 

材料：（4-6人份）

1300 克 雞腿肉

3 杯/500 克 的印度Basmati香米

1 隻 大的印度洋蔥 （切絲炸香）

1 段桂皮 （大約 2 寸）Cinnamon stick

2 片桂葉 Bay Leaves

5-6 隻丁香 Cloves

1 杯牛奶 + 1/4 杯水

25 根 藏紅花 Saffron

2 小勺 酥油 ghee

2 小勺 食油

 

雞肉醃料：

1 大杯 芫荽葉 Cilantro

1 大杯 薄荷葉 mint leaves

1 杯 無糖原味酸奶 Plain yogurt

5-6 隻 辣椒 （中）Green Chili 不喜歡太辣的可以減半

1 大勺 薑蒜蓉  Ginger Garlic Paste

1 tbsp 青檸/檸檬汁 Lemon/Lime Juice

2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder

2 tsp 鹽

1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder

1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds

1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 

1/4 tsp 薑黃粉 Turmeric Powder

 

米飯香料：

1-2 片桂葉 Bay Leaves

1 段桂皮 （大約 2 cm）Cinnamon stick

5-6 隻丁香 Cloves

4-5 隻豆蔻籽 （敲開取籽）Cardamom Pods

1 tsp 鹽

1 tsp 酥油 ghee optional

 

其他：

5-6 隻水煮蛋

1 大碗番茄酸奶

 

 

1. 先把雞肉清理幹淨，切成半個巴掌大的塊狀。再把所有列在雞肉醃料裏的材料攪拌成糊狀。倒到雞肉塊上，拌勻醃至少3個小時，醃一個晚上更好。

 

2. 開始製作米飯，先把Basmati香米淘洗幹淨，泡水20分鍾，瀝幹備用。

 

3. 在一口幹淨的鍋裏加入4-5杯水，把所有列在米飯香料下的材料加入煮滾後倒入瀝幹的米粒。煮4-5分鍾至米飯差不多半熟的時候，瀝幹備用。千萬不要煮透了。

 

 

注：也可以把所有香料和淘幹淨的米粒放到一個可微波的容器裏，然後微波6-8分鍾，瀝幹備用。

 

 

 

4. 把1杯牛奶加1/4杯水用微波爐加熱或爐子上煮滾，加入藏紅花，備用。烤箱預熱 350 F（180 C）。

 

5. 在一口厚重的鍋子裏加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋蔥煸炒成金黃色取出一半備用，然後加入桂皮，丁香和桂葉，煸香後熄火。

 

6. 把一半醃好的雞肉和所有醃料鋪在鍋子底部。把一半的半熟米飯覆蓋在雞肉上，輕輕鋪平，再把剩下一半的雞肉塊和醃料還有米飯交替鋪上。把藏紅花牛奶均勻地灑在米飯上。

 

7. 加蓋，蓋子越厚重越封密越好，鑄鐵鍋就很好。入烤箱烤製45-60分鍾。烤好後稍微等5分鍾再取出鍋子，把剩餘的蔥酥撒到米飯上。把雞肉和米飯拌勻即可。

 

和番茄酸奶，豆餅（Papad）還有水煮蛋一起吃。

 

 

 

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印度雞肉Biryani香飯