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Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny, two a penny, Hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons.
One a penny two a penny, Hot cross buns!
俊寶這陣子老愛唱這首歌，從某天開始就整天糾纏著我說要吃Hot Cross Bun，我想了想就給他做了這款馬鈴薯餐包。
這款餐包是我上中學時，馬來西亞非常流行的一款麵包。當時有好幾家外資超市如日本的Jusco和法國的Carrefour來到馬來西亞，每家超市裏都有自己的麵包坊，賣的麵包都特別好吃。而這款馬鈴薯餐包就是當時的熱賣產品，還經常賣到斷貨!
我還記得排隊買它的情景，到手的新鮮麵包溫熱溫熱的最好吃。我和弟弟一次就能幹掉一大包呢！
我不常做麵包所以家裏沒有高筋麵粉，但還有之前給媽媽做雜糧麵包時買的麵筋粉（Vital Wheat Gluten)。用了家裏的雜糧粉和白麵混合，加了麵筋粉後做出來的麵包居然非常柔軟好吃，第二天都還軟軟的呢!
材料：（可做560克的麵團）
麵包體：
125 克/1 杯 減去 1 tbsp 的 雜糧粉 Multigrain Atta
125 克/1 杯 減去 1 tbsp 的 中筋麵粉 All Purpose Flour
2 tbsp/16 克 麵筋粉 Vital Wheat Gluten
45g/ 3 tbsp 糖
1/4 tsp/1.5 克 鹽
2 tsp/ 8 克 既溶酵母
120 ml/1/2 cup 鮮奶
1 隻/35克 蛋白
80 克/ 1 隻 中型馬鈴薯，煮熟後壓成泥
30g/ 2 tbsp 牛油
卡士達醬&蛋液：
1 隻 蛋黃
1/2 tsp 糖
1 tsp 卡士達粉/麵粉
60 克 牛奶
20 克 水
我家用的雜糧粉/Multigrain Atta，是全麥，燕麥，玉米，穇子，鷹嘴豆和薏米粉混合而成的，是我家做麵餅的材料，我也經常用來代替白麵做包子和麵食，健康又好吃。
1. 把雜糧粉和中筋麵粉各量出一杯後又各取出1 tbsp，加入2 tbsp的麵筋粉和1/4 tsp的鹽混合，把削皮後蒸熟後壓成泥的馬鈴薯加到麵粉裏。
2. 把蛋白和蛋黃分開備用。
3. 在麵包機裏把牛奶，蛋白，糖和酵母混合，靜置5分鍾後加剛剛混合好的粉類。啟動和麵模式，揉麵至成團後加入黃油/Butter揉至可拉扯成薄膜（大約30分鍾）。
4. 停機蓋上蓋子，發麵至雙倍大，用手指沾點麵粉插到麵團裏，如果麵團不回縮，就好了。
（這麽光榮的任務，當然是要由指名要吃這款麵包的俊寶來做啦！）
5. 把麵團取出揉出空氣，此刻麵團重量應該介於545-560克之間。分割出9個60克左右的小麵團，滾圓擺到八寸的方形烤盤裏二次發酵。
6. 把蛋黃打散，取出小半勺，放到一口小碗裏，加20克水混合待會兒刷麵團用。
7. 剩下的蛋黃加卡士達粉，糖和牛奶混合之後在一口小鍋裏小火煮稠即可。冷卻後裝到一個擠花袋裏，備用。烤箱預熱至 330 F（165 C）。
8. 麵團發至差不多想要的體積八分大的時候，刷上蛋液，等兩分鍾再刷二次蛋液。然後把擠花袋剪一個小孔，把卡士達醬擠在麵包體上，成十字形。
9. 放入烤箱中層，烤20-22分鍾。趁熱取出，稍微冷卻即可食用，剩下的麵包可裝到密封的盒子裏，第二天都還很柔軟好吃哦！
