幼時美食--肉末雞蛋羹（蒸雞蛋）

 

 

外婆在世時經常做這款蒸雞蛋，它帶著淡淡的醬油色，看起來並不特別起色。可入口香滑，是我和弟弟表妹們學校長假的時候從沒少吃的一道菜。

小時候我喜歡用這個蒸雞蛋拌飯，滑滑的一口一口特別香，有了寶寶後我也經常給寶寶做這款蒸雞蛋，每次寶寶都能伴著米飯吃好大一碗呢！

 

材料：

2 隻雞蛋

50-80克 肉末

2 隻紅蔥切片炸成蔥酥 （或1 tbsp 蔥酥）

2 tbsp 醬油/生抽 （每個牌子的醬油鹹淡不一樣可以酌量增減）

1/4 tsp 老抽/黑醬油 （Optional）

1 1/4 cup/300 ml 清水 

 

1. 把兩隻雞蛋加入1/2 杯水，大約120 ml的水裏打輕輕打散，不要打得起泡了。放置一邊讓氣泡消失。

2. 另外一口鍋裏用很少的油把紅蔥片炒香，肉末炒散。如果用的是蔥酥，就先把肉末炒散，然後加入蔥酥炒香，熄火。

3. 倒入剛剛留下的3/4杯，大約 180 ml 水降溫，加入醬油，老抽拌勻。把煮好的肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌。不要攪拌起氣泡。如果有蛋液上還有氣泡可以用牙簽挑破。在碗上倒扣一個盤子，避免蒸汽回籠滴到蛋羹上。

4. 蒸鍋煮滾水，轉小火，把雞蛋入鍋蒸10-12分鍾，熄火虛燜5分鍾才出鍋。

 

蒸好的雞蛋很滑，很香。我小時候最喜歡掏出雞蛋羹底部的肉肉吃了。

 

 

English -- Minced Meat Steamed Egg