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素食好主意 -- 北印脆餅&豆糊（Khasta Kachori With Kadhi）

(2015-10-18 15:43:13) 下一個

今年春節回亞洲探親的時候在老公的家鄉待了幾個星期，公公有一天給我們買了當地很有名的一種帶餡脆餅Khasta Kachori做早餐。我一吃就愛上了，香辣的內餡加上脆脆的餅皮，非常的好吃。當地人還喜歡用北印度有名的鷹嘴豆糊Kadhi拌了吃, 公公看我們那麽喜歡，後來幾乎每天早上都會去買幾個給我們解饞呢！

回美後有一天我們在一家印度小吃店看見相同的一款脆餅，興致勃勃地點了吃。可惜口感和味道都跟在印度時吃的相差太遠，失望的LD就說，不如你在家做做看，說不定比這店裏賣的要好呢！

後來有一天我有空，就給做了一次，味道跟在印度吃的很相似，後來朋友們來玩我又做了一次，大家都非常喜歡呢！

材料: (可做 15隻脆餅)

餅皮 :
1 1/4 cup 中筋麵粉 all Purpose flour
1/4 cup 粘米粉 rice flour
1/2 tsp 食鹽 salt
2 tbsp 酥油/Ghee (Clarified butter)
1 tbsp 食油 Oil
1/3 cup 冰水（可適量增減）

豆餡:
1/4 cup 綠豆瓣 yellow moong dal (split green gram)
1/4 cup 小黑豆瓣 urad dal (split black gram)
2 tsp 芫荽籽 coriander seeds
1 tsp 小茴香 fennel seeds
1 1/2 tsp 辣椒粉 Chili powder
1 tsp 薑蓉 minced ginger 或 1/2 tsp 薑粉 ginger powder
1/2 tsp 芒果幹粉 amchoor powder/mango powder
1 tsp 印度五香粉 garam masala
1/8 tsp of 阿魏膠 asafetida
1/2 tsp 或適量食鹽

其他:
一小鍋的北印鷹嘴豆糊

1. 把小黑豆瓣和綠豆瓣混合泡水20分鍾左右。洗淨之後用食物料理機稍微攪碎。

2. 用磨咖啡豆的機器把芫荽籽和小茴香磨成粉備用。

3. 鍋裏熱上2 tbsp 酥油 ghee + 1 tbsp 食油然後把磨碎的豆瓣和所有的香料與鹽加入一起煸炒香，冷卻備用。

4. 把麵粉，鹽和油用冰水揉成一個軟麵團，麵團成團即可，不必揉得太過。把麵團蓋上幹淨的布，餳麵10-15分鍾。

5. 把麵團分成15等份，擀開，邊上擀薄。然後加上一小勺的豆餡，捏成包子形，把所有麵團都包好。

6. 把一個麵團捏花向下然後用掌心慢慢壓扁推開成一個直徑3寸左右的餅。

注: 這個步驟不可用擀麵杖擀，因為擀麵杖擀開後會有小洞洞，這樣餅炸的時候就不會膨脹，而且油會滲入讓脆餅變得特別油膩。

8. 鍋裏熱上2-3寸的食油，把脆餅分批下鍋中小火炸至酥脆金黃，這個過程不可大火，隻有小火炸出來的餅才可以保持酥脆。

注：這款餡餅炸好之後冷卻可以收藏1-2星期。

可以就著番茄醬，或任何喜歡的沾醬一起吃。或像當地人那樣，淋上鷹嘴豆糊吃。