南洋風味--微波爐版多用途馬來叁巴醬（Sambal?Belachan）

 

馬來叁巴醬（Sambal Belacan）是馬來一個比較家常的醬料，用處很多，一般家裏都是用炒鍋熬煮，可是因為材料都是味道比較重的辛香料，加上蝦醬，做的時候味道比較重，所以很不適合室內烹調。

夏天我一般都是搬個小爐子到後院去熬煮，冬天的時候，就嚐試用微波爐熬製。效果也很不錯喔！

 

材料：

10隻小紅蔥（Shallot）

6瓣大蒜

6隻生紅椒（我用了3隻超大的牛角椒）

15隻辣椒幹 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 蝦醬（Belacan）

1寸半左右的蘭薑（沒有的話，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （攪拌用）

1/3杯油（熬煮用）

 

調味：

1 tbsp 羅望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁

3 tbsp 糖

1 tsp 鹽

1. 把所有材料（除了調味料）和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。

2. 然後把辣椒糊倒入一個微波爐可用的大碗裏，高火（加蓋）先轉10分鍾取出拌勻，

3.然後繼續微波5分鍾，取出加入1/3杯油，拌勻，繼續微波4分鍾，取出，拌勻，微波3分鍾重複至邊上泛油。我的微波爐是1000 watt的，大約總數在25-28分鍾左右。你可根據微波爐的功率調整時間。

4.取出加入羅望子汁和紅糖/糖，和鹽拌勻，再微波3分鍾。冷卻備用。

叁巴醬可以冷藏1-2個月，如果做的量比較多，可以把一半冷凍起來。

 

English， Click -- Microwave Sambal Belacan