南洋風味 -- 叻沙/咖喱麵

 

叻沙/咖喱麵是馬來美食裏一個很有代表性的麵食，湯汁鮮香濃鬱，加上各種的配料，一碗下肚很容易就大汗淋漓，感覺很爽！

近年來即使在馬來西亞也越來越難找到原汁原味的叻沙/咖喱麵了。繁瑣的工序和多樣化的材料讓很多小販都在工序和材料上找捷徑, 那些讓人緬懷的味道也隻有在家不怕麻煩地重尋了。

這些年來我收到不少朋友有關咖喱麵/叻沙食譜的詢問。也答應過不少的朋友有機會要做一次。但因為湯料費時費事，所以一直都沒有機會好好記錄。上周剛好有空，就做了這個咖喱麵，老公和朋友吃了說非常好！

 

咖喱湯材料：

材料A：攪拌成糊

12 顆/ 80 克 紅蔥頭  Shallots

8 瓣/ 50 克 蒜瓣

20 根 辣椒幹 泡軟 去籽 

6 根 紅辣椒 或 2 根 牛角椒

1 段 1.5 寸的蘭薑

1 1/2 tbsp 的 蝦醬  Belacan

3-4 tbsp 蝦米 （洗淨，泡軟）

5-6 顆 石古仔  Candle Nuts   或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替

 

材料B：

2 tbsp 肉類咖喱粉

1000 ml （35 oz）的高湯

500 ml （18 oz） 椰漿

1/2 cup 食油

1/3 cup 紅蔥酥

1 根香茅  取白色部分，切段拍扁

大地魚粉/江魚仔粉/雞精粉

2 tsp 或適量 食鹽

2 tbsp 醬油/生抽

 

其它：

300 克 油麵/堿麵  燙七分熟

150 克 米粉 (泡軟） 燙七分熟

100 克 豆芽  洗淨 燙半熟

100 克 豇豆/長豆  切段洗淨燙熟

80 克 血蛤  燙半熟取肉備用

100 克 魚豆腐/魚片  切片 燙熟

100 克 魷魚  或 雞肉絲  切花燙卷

8-10 隻蝦 燙熟備用

2-3 隻水煮蛋  切半

100 克 一包 的 油豆腐/豆腐卜  切半

 

1. 把材料A裏所有材料加一點水攪拌成糊狀。倒入一口深鍋裏煮滾之後加入1/2 杯食油熬至邊上泛油，香味溢出。

2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉，中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。

3. 倒入高湯大火煮滾後轉小火熬煮25-30 分鍾，加鹽，大地魚粉/雞精/江魚仔粉調味，再加入椰醬煮滾。

4. 熬煮咖喱湯的時候可以炸蔥頭油，把1/3杯的炸蔥頭/蔥酥（蔥油不用）加入咖喱湯裏，再熬10分鍾至香氣出來，可適量加入醬油調味。

5. 把其它的配料全準備好，在一口碗裏擺上米粉和油麵，把配料都擺好，淋上滾燙的咖喱湯即可。

 

鮮香熱辣的咖喱麵/叻沙好了哦！吃的時候也可以以叁巴辣椒醬作為沾醬。

 

English -- Curry Mee/Laksa