南洋風味 -- 板麵/麵粉糕

 

在馬來西亞，有把這個麵食叫做“麵粉糕”，也有人叫它“板麵”。它是個老少鹹宜、大街小巷都可以找到的食物。 也是家家戶戶經常做的一道家常美食，材料簡單，做法也不難，一個小時內就能整一鍋讓一大家子飽食一頓呢！

 

板麵有幹撈（拌）和湯麵兩種選擇，一般的配料就是香菇肉燥，肉丸子，肉末，青菜（油菜心、樹子菜、青江菜，綠葉蔬菜都可以），還有炸脆的江魚仔和紅蔥酥。 朝天椒和醬油也是不可或缺的沾醬哦！

 
材料：（ 2-3 人份）

麵團：
2 cups 中筋麵粉 all purpose flour
1/4 tsp 食鹽
2/3 cup (減去 1 tbsp) 的水

肉末：
1 杯/碗 肉末 (豬肉末最好)
一點點的胡椒粉
幾滴麻油
1 tsp 黃酒/紹興料酒
1/4 tsp 食鹽
1 tsp 木薯粉/芡粉

其他：
200 gm 青菜 我用了油菜心
2-3 朝天椒
1 cup 江魚仔/小魚幹 (去頭去內髒，洗淨瀝幹備用)
4-5 紅蔥頭

1/2 塊江魚仔或雞精塊  或  1.5 升高湯

 

1. 把麵粉，水和鹽和成一個比較硬的麵團，蓋上幹淨的布，餳麵十五分鍾。你也可以用麵包機或攪拌機和麵團。

2. 把肉末和所有材料混合，醃上10分鍾. 把紅蔥頭切絲/切圈，炸酥，江魚仔炸酥備用。

3. 在1.5 升的水裏加小半塊江魚仔或雞精塊，煮滾成高湯。 如果家裏有事前準備好的高湯也可用1.5升高湯代替。又或，把小半碗的江魚仔炸酥之後，加入兩升的水煮滾然後轉小火熬30分鍾，把江魚仔取出不用，即成高湯。

4. 當高湯煮滾之後，轉中火然後開始揪麵，把小半塊麵團拉扯擴展成薄膜，然後揪出一小塊，丟到鍋裏煮，就這樣揪至麵團用完為止，間中記得攪拌一下避免麵片粘底。這個過程最好有兩人一起進行，這樣麵片能快些揪完，一開始揪的也不會煮過了頭。如果隻有一個人進行的話，可以用一口小鍋煮一碗吃一碗，這樣可以保持麵片的口感。

 

5. 揪麵的當兒間中把肉末用一個小勺子一勺勺的弄到鍋裏，做成肉丸子，形狀不必拘泥。

6. 當麵都揪完了之後，把火轉大，加鹽調味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜斷生即可起鍋盛到碗裏。

撒上蔥酥和幾滴蔥油，一小把江魚子仔，切上幾根朝天椒，沾點醬油。開吃！

 

English -- Pan Mee