在馬來西亞,有把這個麵食叫做“麵粉糕”,也有人叫它“板麵”。它是個老少鹹宜、大街小巷都可以找到的食物。 也是家家戶戶經常做的一道家常美食,材料簡單,做法也不難,一個小時內就能整一鍋讓一大家子飽食一頓呢! 板麵有幹撈(拌)和湯麵兩種選擇,一般的配料就是香菇肉燥,肉丸子,肉末,青菜(油菜心、樹子菜、青江菜,綠葉蔬菜都可以),還有炸脆的江魚仔和紅蔥酥。 朝天椒和醬油也是不可或缺的沾醬哦! 材料:( 2-3 人份)
麵團: 2 cups 中筋麵粉 all purpose flour 1/4 tsp 食鹽 2/3 cup (減去 1 tbsp) 的水
肉末: 1 杯/碗 肉末 (豬肉末最好) 一點點的胡椒粉 幾滴麻油 1 tsp 黃酒/紹興料酒 1/4 tsp 食鹽 1 tsp 木薯粉/芡粉
其他: 200 gm 青菜 我用了油菜心 2-3 朝天椒 1 cup 江魚仔/小魚幹 (去頭去內髒,洗淨瀝幹備用) 4-5 紅蔥頭 1/2 塊江魚仔或雞精塊 或 1.5 升高湯 ![](https://lh3.googleusercontent.com/-QXyL1D8354Y/VcQGBI70Y8I/AAAAAAAAPxU/yKGGqaoTs5Y/s640-Ic42/DSC03287_%2525E5%252589%2525AF%2525E6%25259C%2525AC.jpg) 1. 把麵粉,水和鹽和成一個比較硬的麵團,蓋上幹淨的布,餳麵十五分鍾。你也可以用麵包機或攪拌機和麵團。 2. 把肉末和所有材料混合,醃上10分鍾. 把紅蔥頭切絲/切圈,炸酥,江魚仔炸酥備用。 3. 在1.5 升的水裏加小半塊江魚仔或雞精塊,煮滾成高湯。 如果家裏有事前準備好的高湯也可用1.5升高湯代替。又或,把小半碗的江魚仔炸酥之後,加入兩升的水煮滾然後轉小火熬30分鍾,把江魚仔取出不用,即成高湯。 4. 當高湯煮滾之後,轉中火然後開始揪麵,把小半塊麵團拉扯擴展成薄膜,然後揪出一小塊,丟到鍋裏煮,就這樣揪至麵團用完為止,間中記得攪拌一下避免麵片粘底。這個過程最好有兩人一起進行,這樣麵片能快些揪完,一開始揪的也不會煮過了頭。如果隻有一個人進行的話,可以用一口小鍋煮一碗吃一碗,這樣可以保持麵片的口感。 5. 揪麵的當兒間中把肉末用一個小勺子一勺勺的弄到鍋裏,做成肉丸子,形狀不必拘泥。 6. 當麵都揪完了之後,把火轉大,加鹽調味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜斷生即可起鍋盛到碗裏。 撒上蔥酥和幾滴蔥油,一小把江魚子仔,切上幾根朝天椒,沾點醬油。開吃! |