農家樂--自製罐頭番茄醬

 

春天的時候種下了5-6棵的番茄，有好幾個種類。櫻桃番茄一開始俊寶很愛吃，天天拿著洗菜盆去裝熟了的番茄然後立馬洗了吃。後來他漸漸地也不怎麽愛吃了。七八月是收成高峰期，天天能收上幾十顆大大小小的番茄，沒兩個星期就把冰箱堆滿了。

做過了N次的番茄炒蛋，番茄飯，番茄拌麵和意大利麵之後，我感覺該是時候把剩下的番茄趁新鮮做成番茄醬，冬天再用了。

 

材料：

8-10 lbs 熟透的番茄 

1/4 杯 檸檬汁 （大約一隻檸檬榨汁）

5-qt 慢燉鍋 

6 隻 8 oz Mason Jar 玻璃瓶

一口深鍋

足夠的清水

 

 

1. 把熟透的番茄洗淨滴幹水，去蒂，切大塊。

(注：我家種了好幾種番茄，大大小小的都有。太繁瑣我就不剝皮了。如果你用的全是大番茄，可以先在番茄上用刀劃個十字，然後入滾水汆燙45秒，再泡到冰水裏，去皮。這樣做的話，做出來的番茄醬會很順滑）。

2. 把切好的番茄放到慢燉鍋裏，把鍋裝得滿滿的即可。高火燉2個小時之後，拿個壓薯器壓壓，這個時候番茄應該已經變軟，番茄汁開始溢出。

3. 繼續高火熬製6-8 個小時（我直接去睡覺了），第二天早上，鍋裏的番茄體積已經減少至一半。

4. 取個手握攪拌器把番茄攪拌順滑，這當中許多的番茄皮會卡在攪拌器上，我就用夾子夾出，直到沒有皮卡住為止。如果番茄熬煮之前已經去皮的話，這一步就不需要了。

注：如果想要更順滑的番茄醬，可以把攪拌過的番茄醬用篩子過濾一遍，把番茄皮和一些比較硬的種子瀝出丟棄。

5. 榨出1/4杯的檸檬汁，加入番茄鍋裏的醬裏拌勻，繼續熬煮30分鍾。

 

 

6. 取一口深鍋，注入大半鍋水（根據鍋子大小決定）。水必須要在所有罐頭加入後至少沒過罐頭蓋子1-2寸左右。把水煮滾，然後轉小火保溫。

7. 趁番茄醬還沒有完全冷卻時裝瓶，記得罐子不要裝太滿，要留有1-2 cm的空間，讓加熱時番茄醬有膨脹的空間。溫熱的番茄醬亦可以讓玻璃罐子的溫度升高，可以避免下鍋熱水裏煮的時候玻璃瓶會因為溫差過大而破裂。

8. 把蓋子旋緊，然後用一個夾子把罐子一個個緩緩地泡入鍋裏的熱水。等幾分鍾再轉大火加蓋煮35-40分鍾。

9. 煮好後把罐子取出擺在架子上冷卻，完全冷卻後即可收藏在陰涼幹爽處，如儲藏室。不開罐的話，可以收藏一年左右，冬天番茄不當季的時候拿來做菜或醬料很好哦！

 

 

English -- Homemade Canned Tomato Paste