素食好主意 -- 腰果土豆咖喱 （Dum Aloo）

 

 

這道有名的克什米爾素食一般是用小土豆做的，入口即化和濃濃的腰果香味讓這道菜帶有迷人的貴族之氣。據說是一道從前隻有皇族和貴族才能吃上的美食哦！

 

材料：

4 隻 土豆 （切滾刀塊）或 12-15 隻 小土豆

1 隻 洋蔥

2 隻 番茄

2 tsp 薑蒜蓉 （或1 寸薑和4 瓣蒜瓣切碎）

3-4 隻辣椒幹 (Optional)

15 隻 腰果

1 杯 脫脂奶  （可用豆漿代替）

1 tbsp 黃油/Butter （可用 1 tbsp 食油代替）

1 tbsp 食油

1 tsp 番茄醬 Ketchup

 

香料和調味：

3-5 隻丁香 Cloves

1/2 tsp 豆蔻籽 cardamom seeds

1 段 肉桂 Cinnamon

1 tsp 孜然 Cumin Seeds

1 tsp 薑黃 Turmeric

1 tsp 印度五香粉 Garam Masala

2 tbsp 葡萄幹 Raisins (Optional)

1 tsp 鹽 Salt 或適量

 

1. 把土豆去皮，噴上一點油，入烤箱400F烤45分鍾，或至土豆變金黃色。（也可油炸土豆至金黃色）。

 

 

2. 把番茄，腰果，辣椒，薑蒜蓉和一點水攪拌成糊狀。洋蔥切絲。

 

 

3. 在一口鍋裏，熱上黃油和油，加入丁香，桂皮，豆蔻籽和孜然一起爆香，然後加入洋蔥絲，煸炒至洋蔥絲變透明。

 

4. 倒入番茄腰果糊，煸炒至邊上泛油，加入烤好的土豆，和薑黃，翻勻。加入脫脂奶和一杯水，一起煮滾，中火繼續煮大約10分鍾，加入Garam Masala，番茄醬和鹽調味。

 

5. 起鍋之前加入葡萄幹即可。

 

 

和熱乎乎的Naan一起吃，特別香！

 

 

英文 -- Dum Aloo