沾醬調味料 -- 素食叁巴醬 （Vegetarian Sambal Paste）

 

我平時喜歡做一罐叁巴辣椒醬擺在冰箱裏，平時想要做家鄉菜就很方便。前陣子有個朋友向我要素的叁巴醬食譜，剛好家裏的叁巴醬吃完了，就做了這個素的。味道也很不錯的喔！

 

材料：

200 克 紅辣椒

250 克 番茄

80 克 小紅蔥 （Shallot）

80 克 辣椒幹

25 克 蒜米

25 克 藍薑 （Galandal） 

1 杯 油

 

調味料：

5-6 tbsp 椰糖/棕櫚糖 （Palm sugar）或 紅糖

2 tsp 酸子醬/羅望子醬 （Tamarind Sauce）

2 tsp 鹽

 

 

把所有的材料加一點水攪拌成糊狀，倒入鍋裏加一杯的油，慢火熬幹，至邊上泛油。然後加入所有調味料再繼續煮3-5分鍾。

冷卻裝罐，冷藏的話可以收藏一個月左右。

 

英文版，For English，Click --》Vegetarian Sambal Sauce