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馬來叁巴醬（Sambal Belacan）是馬來一個比較家常的醬料，用處很多，一般家裏都是用炒鍋熬煮，可是因為材料都是味道比較重的辛香料，加上蝦醬，做的時候味道比較重，所以很不適合室內烹調。
夏天我一般都是搬個小爐子到後院去熬煮，冬天的時候，就嚐試用微波爐熬製。效果也很不錯喔！
材料：
10隻小紅蔥（Shallot）
6瓣大蒜
6隻生紅椒（我用了3隻超大的牛角椒）
15隻辣椒幹 （或 3-4tbsp辣椒粉）
1 tbsp 蝦醬（Belacan）
1寸半左右的蘭薑（沒有的話，一根香茅代替也可以）
3 大匙油 （攪拌用）
1/3杯油（熬煮用）
調味：
1 tbsp 羅望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁
3 tbsp 糖
1 tsp 鹽
把所有材料（除了調味料）和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。
然後把辣椒糊倒入一個微波爐可用的大碗裏，高火（加蓋）先轉5分鍾取出拌勻，
然後繼續微波3分鍾，取出加入1/3杯油，拌勻，繼續微波3分鍾，再取出，重複至邊上泛油。我的微波爐是900 watt的，大約重複了3次3分鍾。可以根據微波爐的功率調整時間。
取出加入羅望子汁和紅糖/糖，和鹽拌勻，再微波3分鍾。冷卻備用。
叁巴醬可以冷藏一個月，如果做的量比較多，可以把一半冷凍起來。
英文版，For English， Click --》Sambal Belacan
叁巴醬可以做的料理
