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馬來叁巴醬(Sambal Belacan)是馬來一個比較家常的醬料,用處很多,一般家裏都是用炒鍋熬煮,可是因為材料都是味道比較重的辛香料,加上蝦醬,做的時候味道比較重,所以很不適合室內烹調。
夏天我一般都是搬個小爐子到後院去熬煮,冬天的時候,就嚐試用微波爐熬製。效果也很不錯喔!
材料:
10隻小紅蔥(Shallot)
6瓣大蒜
6隻生紅椒(我用了3隻超大的牛角椒)
15隻辣椒幹 (或 3-4tbsp辣椒粉)
1 tbsp 蝦醬(Belacan)
1寸半左右的蘭薑(沒有的話,一根香茅代替也可以)
3 大匙油 (攪拌用)
1/3杯油(熬煮用)
調味:
1 tbsp 羅望子汁(Tamarind)或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁
3 tbsp 糖
1 tsp 鹽
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把所有材料(除了調味料)和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。
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然後把辣椒糊倒入一個微波爐可用的大碗裏,高火(加蓋)先轉5分鍾取出拌勻,
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然後繼續微波3分鍾,取出加入1/3杯油,拌勻,繼續微波3分鍾,再取出,重複至邊上泛油。我的微波爐是900 watt的,大約重複了3次3分鍾。可以根據微波爐的功率調整時間。
取出加入羅望子汁和紅糖/糖,和鹽拌勻,再微波3分鍾。冷卻備用。
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叁巴醬可以冷藏一個月,如果做的量比較多,可以把一半冷凍起來。
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英文版,For English, Click --》Sambal Belacan
叁巴醬可以做的料理
![多用途馬來叁巴醬(Sambal <wbr>Belacan) 多用途馬來叁巴醬(Sambal <wbr>Belacan)](http://i38.tinypic.com/2ibf0ja.jpg)
![多用途馬來叁巴醬(Sambal <wbr>Belacan) 多用途馬來叁巴醬(Sambal <wbr>Belacan)](http://i29.tinypic.com/25rieee.jpg)
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