芙蓉燒包

 

芙蓉（Seremban）是馬來西亞森美蘭州（Negeri Sembilan)的首府，這個燒包是一開始在芙蓉開始出產的，比較有名的是拉杭區的奇美燒包。後來漸漸的全馬來西亞各地都買得到這個燒包了。

我從前出遠門的時候喜歡買一盒燒包，擺在車子裏，是個很方便好吃的小點。一直很想自己在家做一次這個燒包，趁這個長周末，就做一次吧！

 

材料：（做 10-12隻）

餡料：

 

300 gms 火雞肉/或雞肉 （切丁/或剁碎）

10 朵香菇 （泡開切丁）

1 粒洋蔥 （切碎）

1/2 杯青豆

2 大匙叉燒醬

1 tsp 醬油/生抽

1/2 茶匙 黑醬油

一點胡椒粉

1 茶匙 芡粉

 

水油皮：

250 克 麵粉 （All Purpose Flour）

120 克 無水奶油 （Ghee/Clarified Butter）

2 tbsp 糖

1/2 tsp 鹽

4 1/2 tbsp 水 

 

油皮：

90 克 麵粉

70 克 無水奶油 （Ghee/Clarified Butter）

 

其他：

1 隻 蛋 （打散刷表皮用）

1 大匙 芝麻 （裝飾用）

 

先準備餡料。。

 

先把材料該切丁的切丁，該切碎的切碎。鍋裏下兩大匙油，先把蒜炒香，再把洋蔥加入炒軟，然後加入香菇，炒香。

加入火雞肉，炒散，加入黑醬油，叉燒醬，醬油，胡椒粉，翻勻，炒至肉變色，加入青豆翻勻，勾芡炒勻。把餡料盛起，冷藏3-4個小時。

 

 

然後準備水油皮，把所有材料揉成一個麵團，放一邊餳麵至少30分鍾。油麵則隻需要在做酥皮之前把無水奶油和麵粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厲害了會變得很粘。

半個小時後，把水油麵分成10-12份，油麵也一樣。

注：圖示的罐子是我用的無水奶油牌子。

 

 

把水油麵擀開，包入油麵，放一邊餳麵15分鍾。再擀開，卷起，把卷起的麵皮又餳麵15分鍾。

然後把卷起的麵皮打橫擀開2-3寸，然後打直擀長，再卷起。直接把尾端對折，形成一個拱形，收口捏緊，成球狀。擺一邊再餳15分鍾。

注：基本上，等所有的水油麵和油麵都包好，差不多第一個包好的酥皮已經餳有十分鍾的樣子了。再稍微等等，就可以開始把第一隻酥皮進行下一個步，每個步驟重複這樣循環。這樣就比較節省時間。

 

擀開酥皮包入餡料，包法跟一般做包子一樣。等所有的包子都包好的時候，預熱烤箱至 390 F （200 C）。

打散一隻雞蛋，刷到包子表麵，撒上一些芝麻裝飾。入烤箱烤 28-30分鍾，至表皮呈金黃色。冷卻就可以吃了。

注： 包餡料的時候要注意不要讓餡汁沾到麵皮，不然烤的時候會很容易開口。

 

香酥好吃的芙蓉小吃，燒包！

 

 

[tenyu]

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