素食好主意-- 燉大紅豆 （Rajma）

Rajma是印度北方尤其是邦傑邦的一個家常菜，大紅豆有很好的纖維素，是個高營養的雜糧。平時燉上一鍋大紅豆，可以淨吃，可以配米飯和麵餅，還可以稍微壓成泥，和玉米片一起當零食呢！

這個豆子做法不難，主要是火候要足。從前莫臥兒王朝的廚師們每天夜晚休息前會把一鍋大紅豆處理好，加蓋密封然後放到已經燃燒一整天的Tandoor爐子上，火不撲滅，讓爐子剩餘的炭火慢慢燜燉，開始爐子的火還是旺的，然後漸漸熄滅火苗變得越來越小，最後，就剩下殘留的遺溫慢慢燜燉。

這就是這個豆子燉得特別香的訣竅了。第二天一早，廚子們再升火爐之前。一鍋火候十足，味道十足的Rajma就已經燉好啦！

 

材料：

1 cup 大紅豆 （Rajma/Kidney Bean）或兩聽罐頭大紅豆

1-2 隻番茄（中型的兩隻，大型的一隻）

1 隻洋蔥

3-4根青辣椒

1/2寸薑塊

3-4瓣蒜瓣

1片桂葉

 

調味：

1撮阿魏膠 （Hing/asafoetida）

1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/2 tsp Garam Masala

1/2 tsp 黃薑粉 （Haldi/Turmeric Powder）

1/2 tsp 辣椒粉 （Chilli Powder）

鹽適量 （大約 1 tsp）

前一晚把豆子洗幹淨泡水，水要沒過豆子至少2-3寸，確保豆子吸足水份，泡一個晚上。第二天早上，洗幹淨瀝幹豆子，然後加2-3杯水，一撮鹽用高壓鍋出氣之後壓10-12分鍾。自然出氣然後備用。

第二天把番茄，洋蔥，辣椒，薑和蒜用攪拌機攪拌成糊狀。然後在一口厚重的鍋子裏，加入大約3tbsp的油，撒入阿魏膠，加入桂葉，稍微煸炒。

倒入番茄洋蔥糊，煮至邊上泛油。然後加入芫荽粉，黃薑粉，辣椒粉和鹽，翻勻。

切記：Garam Masala這個時候不要下。

把豆子和煮豆子的水一起倒入鍋內，再加1-2杯清水，大火煮滾，轉小火燉1個小時，然後加入Garam Masala，再燉20分鍾左右，或至濃稠。有條件的話，最小火燜燉2-3個小時更好。

吃的時候可以加一小塊黃油，更香！

[seafish213]

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