水煮魚/豆花魚片

 

水煮魚是我們到川菜館喜歡叫的菜之一，我也常常在家做，我喜歡墊嫩豆腐，做成豆花魚片，因為我們人少，一頓吃不完，墊豆芽和蔬菜第二頓再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二頓加熱的話，豆腐比魚肉更好吃喔！

材料：

2 片白魚 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
蔥花適量
3瓣 蒜
薑蓉一撮
15-20 隻 辣椒幹
30 粒 花椒
1 cup 雞湯（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黃豆/花生）

醃魚料：

 1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2個 蛋清
鹽適量

調味料：
2 tbsps 辣豆瓣醬 （郫縣的最佳）
1 tsp 醬油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉



首先把魚切片，加入半隻蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽醃半個小時。



然後把豆腐切片，薑擦成蓉，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鍾，倒掉多餘的水分，備用。



然後在一口鍋裏，加入半杯的油，把辣椒幹和花椒入鍋，用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒，備用。

剩下的油倒出大約一半，備用



然後用鍋裏剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬（剁碎），炒至泛出紅油。



加入一杯的雞湯，1/4杯的水，煮滾之後加入料酒，糖，和醬油調味。再滾一陣子，然後慢慢的加入醃好的魚片，劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲，大約5分鍾。

上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。

剛剛剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較紅，比較好看就是了）然後放到微波爐裏叮1-2分鍾，趁熱淋到水煮魚鍋裏，會有滋滋的聲音，很好聽。

注：不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。



撒上蔥花，就好啦！



好香喔！

 

 

英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu