客家/閩南月子菜--薑酒雞

馬來西亞坐月子一般都要吃薑酒。薑酒雞，薑酒麵線，薑酒豬肝，薑酒豬腰，薑酒瘦肉，薑酒蛋，是天天都得吃的。所以一般家裏都會為產婦準備幾十瓶的紅米酒/米酒。我從小就特別鍾愛薑酒雞，就連我媽坐月子的時候都會去討雞腿吃！這名聲在家鄉是人人知曉的啦。。。

我不久前做了兩次紅米酒，就一直想著要做薑酒雞，昨天一不小心就吃撐了。

材料：

6-700克雞肉切塊

10-15朵香菇（泡發切塊）或木耳泡發

1 cup 自釀紅米酒或客家娘酒/台灣米酒（喜歡湯汁多一點或者坐月子的可以用兩杯）

1寸薑塊（切絲或切碎）如果坐月子就加倍或者更多

1 tsp 黑醬油（老抽/曬油/醬油膏）

1 1/2 tsp 紅糖

1 tbsp 醬油

鹽適量（如果坐月子就免鹽）

 

所有材料，紅米酒越久越陳，這是我去年釀的，已經呈琥珀色了，很漂亮喔！

首先在鍋子裏下1-2茶匙的油或者麻油，小火煸香薑絲，一定要煸得特別的幹香，如圖。盛起備用。

然後同一口鍋裏，倒入雞肉塊，翻炒至表麵變色，加入一半的紅米酒，煮滾轉小火先不加蓋煮5分鍾，然後加入香菇，翻勻，加入黑醬油，醬油，糖加蓋小火燜煮15-20分鍾，至雞肉變軟，最後加入剩下的紅米酒和薑絲翻勻，加鹽調味，再煮3分鍾，不喜歡酒味太濃的可以多煮煮讓紅酒多揮發。

酒香撲鼻的薑酒雞！

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