海參豬腳

馬來西亞的福建（永春）人過年的時候一定要有一道海參燜豬腳再加上堿水糕（米庚仔粿），原來是因為相信豬腳可以去晦氣，所以過年的時候是一定要吃的。

這個傳統在我家幾十年不變，今年奶奶身體已經不好了，不能做這道她拿手的海參燜豬腳。我和媽媽就自告奮勇，把這個傳統承傳下去啦。

我們也做了米庚仔粿，不過因為匆忙要拿出去奶奶家吃團圓飯，所以沒拍到照片。

材料： （四人份）

1隻豬腳（去毛，切大塊，汆燙備用）
1斤海參 （提前一個星期泡發處理幹淨，切塊）
1大塊薑（切兩小片，剩下的拍扁備用）
1大紮蔥
兩頭蒜頭
1杯米酒/紹興酒
1 tbsp 醬油膏
醬油適量
冰糖適量

先看看處理好的豬腳和海參



然後在一口幹淨的鍋裏放入兩小片薑爆香，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。圖片裏的米酒和紅酒都是我阿嬤（奶奶）自己做的。




然後同一口鍋裏，下一點油，把蒜頭整顆下去炒炒，然後倒入汆燙好的豬腳塊。翻炒至豬腳的皮有點金黃色。然後加入醬油翻炒，盛入一口深鍋內，加入醬油膏，冰糖，蔥，和五杯水。

先大火煮滾，然後小火燉一個小時。一個小時後加入剛剛炒好的海參，再燜煮半個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠鹹加一點鹽。就好啦。



隔一天也很好吃的海參燜豬腳。