兩款東炎魚（Tomyam ）的做法

東南亞菜係一般都帶點辣，大體上看起來都差不多，其實還是有分別的。譬如說泰國菜大多酸辣，印尼菜大多香辣，馬來菜，大多甜酸辣。都各有千秋，都是東南亞人的心頭好。

我們馬來西亞很喜歡吃東炎蒸吳哥魚（Tilapia），酸酸辣辣的醬料，加上嫩滑的吳哥魚，還有番茄秋葵等配菜。很是開胃喔！

東炎醬做法：
紅辣椒幹 50 gms（或者幹辣椒和生辣椒各半）
紅蔥 60 gm （或紫色大蔥一隻代替）
蒜米兩瓣
香茅一支
蘭薑(galangal) 1 cm
市售東炎醬，什麽牌子都可以，2 tbsp
瘋柑葉 （kaffir lime leaves）三片

調味
酸杆或者檸檬汁一大匙
胡椒粉 1/8 tsp
糖適量 （大約1/2 tbsp）
鹽適量 （大約1/4 tsp)



把以上所有的材料攪拌成糊狀， 然後在鍋裏下兩大匙油，倒入攪拌好的醬料，中火炒至泛油。加入調味料，再稍微煮2-3分鍾。備用。

注：這個份量可以用2-3三次，可以一次過做好裝罐放到冰箱裏，可以保存兩個月。



東炎蒸魚做法：

首先把魚收拾幹淨，撒一點點鹽，切幾片薑塞在魚肚裏，鋪在魚上，大火蒸9-10分鍾。拿出來，把蒸魚的水倒掉。



趁熱倒入剛剛炒好的東炎醬，就可以了。



新鮮的魚這麽做很好吃喔！

東炎醬魚做法：



把事前做好的東炎醬拿出來，在一口小鍋裏下大約一茶匙的油，加入兩大匙的東炎醬，喜歡味道濃一點的，可以用2 1/2 大匙。

炒香之後，加入半杯水，煮滾。



把魚在平底鍋裏煎好，什麽魚都可以，我這裏用的是三文魚。

在剛剛的醬料裏加入去了頭尾的嫩秋葵，也可以下切塊的番茄，這個隨意。煮熟就可以了。



把醬汁淋到煎好的魚片上，好啦。



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