檳城蝦麵（福建麵）

檳城蝦麵大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了，旅居國外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不想念它的。來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦麵，一家比一家讓人失望，完全做不出那個湯底的鮮香。

開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味。。。

為了做這個蝦麵，我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來，為了要做那個湯底。。

等我終於儲存了一大盒子的蝦頭蝦殼，是時候做檳城蝦麵啦！

材料：

湯底:

一大盒子的蝦頭蝦殼
豬骨1磅

辣椒醬:

20 隻辣椒幹 （熱水泡軟）
一茶匙belachan （蝦醬）
10 隻紅蔥 （剝皮）
3瓣蒜頭 （剝皮）

調味：
魚露適量
蝦膏一茶匙
椰糖，如果沒有，冰糖也可以，大約3-4顆

其它：
油麵條一包
米粉一片泡軟
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋兩隻

首先把蝦殼蝦頭洗幹淨，豬骨汆燙，在一口大鍋裏（我沒有大鍋，用了電飯鍋），加入10杯水，加入豬骨熬湯。



然後準備辣椒醬，把辣椒幹、紅蔥、蒜米、和蝦醬（belachan）攪拌成糊，然後在鍋子裏下6大匙的油，爆香辣椒醬。



辣椒醬成，備用



鍋裏留下一點點的辣椒醬和油，炒蝦仁，備用




同一口鍋裏，倒入一點點的油，爆香蝦殼和蝦頭，至蝦殼變色，變脆。。就好了



倒到剛剛的高湯裏，繼續熬一個小時半，這個時候空氣裏都是很好聞的味道。。



這個時候準備麵食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，撈起幾根帶肉的骨頭，把煮熟的肉剝下，骨頭丟回去繼續熬湯



一個半小時後，高湯成，過濾把蝦殼撇掉。。把湯底移到另外一口鍋裏。。



調味，下辣椒醬、冰糖（椰糖）、蝦膏、魚露。。（記得試味哦）



這就是檳城蝦膏的真麵目。。



然後準備一口鍋煮白水，把米粉和麵、蕹菜、豆芽燙熟，白水蛋剝殼切半



把材料都擺好。。



注入滾燙的湯頭，撒上一點蔥酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，開吃。。。



感動。。。這，才是我思念的家鄉的味道哪。。。



For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)

[MrQuin]

好佩服盈盈！在異鄉的日子大家一起加油！ Malaysian Boleh ：）