板麵 (麵粉糕）

有人叫這個麵食做“麵粉糕”，有人叫這個麵食做“板麵”，在馬來西亞，板麵是老少鹹宜、大街小巷都可以找到的食物。

板麵有幹撈和湯麵兩種選擇，一般的配料就是香菇肉燥，青菜（油菜心、樹子菜、青江菜，綠葉蔬菜都可以），還有炸脆江魚仔和紅蔥酥。

材料：（兩碗湯麵的份量）

麵團：
麵粉兩杯
鹽一撮
涼水 3/4杯

肉燥：
香菇3-4隻
木耳絲一把
絞肉一碗
醬油膏半茶匙
醬油兩大匙
胡椒粉一點
麻油少許
紹興酒一茶匙
耗油少許
鹽少許

其他：
青江菜4-5顆 （油菜心也可以）
朝天椒兩隻
蒜瓣兒兩瓣
江魚子精半塊

首先把木耳絲泡軟，絞肉加上紹興酒、胡椒粉、麻油和鹽醃20分鍾。把幹香菇洗幹淨（不必泡軟），加到一鍋涼水裏，煮滾。把煮好的香菇撈出來切絲。

熱鍋涼油倒入絞肉煸，肉變色之後把香菇絲和木耳絲倒入絞肉裏一起炒，倒入一點水、醬油膏、醬油、胡椒粉、一點點耗油熬。


肉燥就熬好了。

兩杯麵粉和3/4杯涼水和一點鹽合成麵團，搓上勁，然後醒麵20分鍾。在剛剛熬香菇的水裏加入半塊的江魚子精塊。

一碗江魚子，洗幹淨瀝幹水分，炸脆備用



等湯鍋開了之後，開始拉麵塊，要拉成這麽薄，然後一塊一塊的瓣到鍋裏煮，這裏要小火，別把麵塊滾爛了。

把麵團全拉完之後，煮滾，加入鹽和一點點麻油調味，加入青菜。



把做好的肉燥放到麵上。。。就好了



加上炸脆的江魚子，很有家鄉麵攤子上買的感覺。。



再來一碟子的朝天椒蒜蓉加醬油和黑醋做沾醬。。



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