自己在家做辣椒醬

我愛吃辣, 卻對超市裏的罐頭辣醬很敏感, 老是覺得加了什麽什麽劑的..

所以每個月都會抽出一點時間, 自己在家裏做一罐辣椒醬, 做菜, 做醬料的什麽都很方便.

先看看材料:

紅蔥頭, 蒜米, 辣椒幹如果賣得到新鮮的紅辣椒也可以加以點, 大概五,六隻左右..

紅蔥和蒜米的份量是 3:2

辣椒的份量根據食辣的能力和辣椒的辣度決定, 整個需要一點嚐試了..





紅蔥籃子上邊的是剝皮之前的紅蔥頭..英語叫做 shallot.



蒜米



辣椒幹



把辣椒幹浸到水裏, 大約一個小時左右..





瀝幹水, 然後和紅蔥,蒜米粒一起倒到攪拌機內, 加入一茶匙的鹽, 半杯水, 攪拌成糊..







然後鍋裏熱上三大匙的油 (很重要, 辣椒的香味得油慢慢熬出來, 喜歡辣椒油的可以多加油.) 小火慢慢熬.. 不可大火, 辣椒糊了會帶苦味..



不時攪拌一下, 鍋子一定要加蓋,煮著的辣椒醬會噴出鍋外, 很容易燙傷.. 所以得小心一點..煮大約10分鍾就可以了.



煮好熄火, 待涼, 然後裝罐, 藏倒冰箱裏, 可以吃好久..





炒飯炒麵的時候加一勻, 做酸辣湯加羅望子汁, 做 Sambal 加 belachan, 做雞販辣椒加薑蓉和酸柑汁.. 很好配的.

希望大家喜歡